▲沙县当地小吃店菜单

企鹅君曾经最爱的“沙县蒸饺”，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：“我们沙县人根本不吃蒸饺。”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。

硬要说的话，蒸饺和炖罐，其实更接近福州和广东的饮食。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东，或许因为如此，两地也在菜单上留下了印记。

但“不正宗”的蒸饺和炖罐，反而成了菜单上的明星。一来，蒸饺的制作和冷冻都相对容易，更适合沙县小吃的快餐模式。二来，外地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃，现在的菜单是多年经验累积的结果——接受度最高，卖得最好。

从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。

而为了适应城市的消费习惯，沙县小吃还推出了盖浇饭套餐，卖起了黄焖鸡米饭。对于店主来说，讨论小吃正宗不正宗，远不如订单量来得实际。

4 | 那么，沙县好吃的在哪里？

先简单感受一下——

沙县本地的小吃，其实比你想象的要丰盛得多。

沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，口感爽脆。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大，肉馅几乎都是用机器绞打，打时放入冰块，能让口感更脆。

汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。

据企鹅君的内线透露，如今沙县城里，只有东门大桥桥墩底下，还有一位老爷爷在卖自己手打的馄饨，每日清晨只卖一斤。可惜企鹅君一大早去，却因为老爷爷生病住院而扑了个空，但愿老人家早日康复。

在沙县，菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”，但点拌面时，店家会顺带问你要不要加花生酱。

花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃，几乎都是从配料厂买加工好的成品，再用香油调开，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。

沙县拌面用的是碱面，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。

你大概想不到，豆腐才是沙县人的骄傲。

沙县豆腐丸极其鲜美，口感软而粉，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别，未必人人都爱。如今有的小吃店在丸内包肉馅，或与红菇一起煮汤，倒也各有风味，喜欢吃豆腐的同学，不妨去尝个鲜。

芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。

煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋饺皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯，滑得一筷子夹不起来，唯一的缺点是不小心就会吃太饱（嗝~）。