“沙县小吃台湾行.海峡两岸小吃文化交流座谈会”会场

沙县小吃

沙县小吃代表福建餐饮入驻上海世博园中华美食街经营展示现场　

沙县小吃南投品尝会的火爆现场　

晚宴上的“沙县小吃勺扬天下”展台　

小吃城全景

　　海峡之声网（记者廖一杰、实习记者郑武杰）一提到沙县，相信很多人会跟我一样，脑海里条件反射的立刻想到沙县小吃。到底是什么魅力，让沙县小吃能闻名海内外，成为家喻户晓的美食？

　　沙县小吃同业公会黄福松会长告诉记者，沙县小吃历史悠久，其制作工艺渊源传自古中原一带民俗，始于汉唐、一直流传至今，距今有1000多年历史，被誉为汉民族饮食文化的“活化石”。“沙县小吃是历史形成的文化遗产，它的形成与沙县的历史人文景观有着密切关系，始创于汉唐，形成于唐宋，兴盛于明清。”

　　据《八闽通志》记载，沙县先民系古中原一带迁来，各界人士汇聚沙县，并有许多历史名人寓居沙县，使沙县成为古中原汉民族饮食文化的汇聚地。千百年来，沙县群众沿袭继承古中原汉族饮食文化的精华，又受闽越族和客家饮食习俗的影响，与当地名俗风情相结合，采用当地盛产的稻米、杂粮、薯芋，以其精湛的制作技巧和烹饪手艺，制作出各具特色的小吃食品，满足先民对农业节气、传统节日，以及婚嫁、丧葬、祭祀、宗教等各种礼仪活动的需要，形成地方饮食文化和工艺制作特点，在中华传统饮食文化中独领风骚。

　　在沙县采访的几天时间里，沙县小吃几乎每天必吃，大街小巷到处是老字号小吃店，每一家都有自己的主打菜色，当地民众会为了一顿饭而跑好几家小吃店，在他们看来，这里没有最正宗之说，他们只是想要找到适合自己口味的那一份味道。扁食、烧麦、拌面、豆腐丸、花椒饼、蒸饺、烤豆干、蛋索面、米冻皮、板鸭、营养炖品……这些小吃仅仅是沙县240多个品种中的一小部分，风味独特风靡全国各地。

　　“目前我们沙县小吃能够走向全国，走出国门，很重要的在于沙县群众积极到全国各地闯市场，在经营小吃的过程中，能够保持我们的传统特色又能够吸纳各地的精华，不断的研制创新，深受各地群众欢迎。”黄福松会长表示，每年有近6万沙县人外出经营小吃，年营收入50亿元。2010年，沙县小吃作为福建省唯一餐饮品种入驻上海世博会“中华美食街”窗口，并成功入驻北京钓鱼台国宾馆和全国人大机关食堂，“世博会期间，海内外游客每天都有几千人品尝沙县小吃，小吃深受游客赞誉，被上海世博局授予周冠军，月冠军等多项奖项。”

　　现如今，沙县小吃已遍布全国各大中城市和港、澳、台地区经营，有的已在日本、新加坡、美国、德国等国家落户，受到各地消费者的广泛认同。沙县小吃制作工艺被福建省政府列入非物质文化遗产，沙县先后被评为“中国小吃之乡”和“中国小吃文化名城”。沙县小吃已成为福建省餐饮行业对外交流的名片，享誉全国。

　　为了更好地推广沙县小吃，更好地让沙县小吃在新的时代下能华丽地转身，沙县小吃同业公会和政府积极作为，提出要实施建设“名企、名店、名小吃、名菜、名牌、名节、名厨、名师”等工程，积极与各地小吃同业交流、探讨，努力实现沙县小吃品牌保护，小吃业主经营水平提升和沙县小吃产业转型升级，共促互进的新的发展之路。