集团整合进程缓慢的另一面，沙县小吃在产品和服务上的升级也逐渐落后。记者在某点评类网站中搜索北京市内的沙县小吃，餐厅评分多集中在3-3.5分之间，消费者的具体点评也是褒贬不一。其中，差评则集中在餐厅环境、服务态度和产品体验不佳。 

　　而好评内容则多来自沙县小吃多年来的忠实顾客，怀旧情节和口味习惯是其用餐主因。

　　一条来自2018年的评价便显示：“来望京溜达，看到了许久不曾见到的沙县小吃。感怀其味道，来一份飘香拌面。豆干按份卖，给切好了。飘香拌面其实是麻酱和酱油的调料，面条类似挂面，一起拌起来吃。年轻时穷，觉得吃这个也很开心，现在嘴叼了，再也吃不出美味的感觉了。”

　　谋上市，供应链升级，沙县小吃的思变之路

　　眼下，沙县小吃门店数量虽然仍在增长，但品牌影响力和市场地位的下滑已是不争的事实。对此，沙县集团有关转型和整合的决心却并未动摇。从资本和商业空间的角度来看，沙县小吃巨大的市场体量及其背后的供应链网络，也依然是一块诱人的蛋糕。

　　公开资料显示，2011年，沙县县委曾首次提出以连锁经营的路子，将沙县小吃推向上市的目标。2014 年 12 月，沙县小吃与泰国的正大集团签订战略合作协议，声称要从原料供应、食品安全控制等方面，推动沙县小吃的转型升级，并登陆资本市场上市。

　　而有关沙县小吃资本合作最大的一次水花是在2016年。彼时，号称“国内养猪第一股”的雏鹰农牧高调牵手沙县小吃集团，双方共同投资成立了沙县小吃传媒旅游文化公司，以及沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司，分别负责文化传播和小吃产业园、供应链服务项目。

　　据雏鹰农牧董事长侯建芳在2017年的一次表态，双方已经初步明确了沙县小吃的上市方向——在完成线下6万家门店的标准化体系改造后，沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。

　　对此，沙县小吃提升发展工作小组项目指挥部方面也回应道，沙县小吃集团要力争用3年时间打造3万家小吃终端店，实现营业收入300亿元，并同时做好沙县小吃连锁、小吃传媒、中央厨房、小吃银行四大文章。

　　如今，3年时限已过，昔日的养猪第一股雏鹰农牧早已因资金困境落寞退市，沙县小吃整合3万家门店的军令状，也仅完成十分之一，上市目标更是无从说起。

　　今年5月，沙县小吃同业公会原常务副会长肖阿生在一次采访中透露，目前沙县小吃集团公司已经成立了23个子公司，旗下加盟连锁店有3100多家。

　　而针对上市的资本蓝图，肖阿生则回应道，“上市要具备一定条件，这个事情我想没那么快，也不是我们近期追求的目标，（上市）可能需要太长的时间，目前不具备这个条件，也不是我们重点考虑的问题。”

　　不难看出，经历了多年的“折腾”，如今的沙县小吃集团务实冷静了不少。而伴随着商业合作和政府扶持政策的加码推进，沙县小吃的振兴似乎也见到了新的苗头。

　　据报道，今年3月，习近平总书记考察福建三明，并特意来到沙县夏茂镇俞邦村，为沙县小吃发展支招，鼓励大家“再领风骚”。习近平谈到，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。

　　不久后，福建省人社厅正式出台六条措施，从职业技能提升、评价等方面支持沙县小吃产业技能人才队伍建设。

　　在供应链合作方面，沙县小吃集团也再度寻觅到了新的伙伴。据上市公司惠发食品的公开披露，其于今年1月与沙县小吃集团签署了战略合作协议，未来将全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条全程可追溯生态产业链、供应链，目前各项工作正在有序推进中。

　　对此，刘明评论道，沙县小吃未来的积极发展，有两种方式可以考虑，第一就是继续改变和打造具有核心技术的产品供应链，也只有统一供应链成立，大家也才会愿意被“收编”；另一种方式则是在品牌管理上学习兰州拉面，进一步规范品牌使用，并打造品牌含金量。

　　“不破不立，沙县小吃也到了该重新立规矩的时候。”刘明这样说道。

　　备注：应受访者要求，文中刘明为化名。