提升生鲜竞争力的五大策略

　　从农产品到预制食品，生鲜区域都是实体零售商吸引顾客重要的部门。但随着竞争的加剧，零售商将需要不断寻找新的方式让们生鲜区域独树一帜。

　　虽然新鲜农产品，肉类和海鲜以及预制食品仍然使得实体店与电商相比占据了一定的优势，但零售商仍然需要积极主动地维持它们的独特性，以提升商店的核心竞争力。

　　关于食品零售商如何保持生鲜区周边的新鲜、活力，及独特性，零售商和观察家如此说：

　　第一，解决方案目的地

　　消费者去零售商店，往往是为了购买一日三餐，或是某种场合所需要的东西，而不是随机消费。通过创造和提供增值产品或是关联产品去最大限度提高顾客购物的便利性，为他们提供一个解决方案的目的地。

　　美国爱荷华州食品杂货商海威超市（Hy-Vee）农产品与保健市场副总裁约翰·格里森布罗克（John Griesenbrock）说：“切碎的即食水果和蔬菜很容易卖出去，尤其是当有其他配料搭配在一起的时候。在我们肉类部门中，用切片的南瓜、辣椒和其他蔬菜来搭配牛排、鸡肉或猪肉，这样的组合都很畅销。很多顾客都很难决定主菜吃什么，所以当他们决定把鸡胸肉作为主菜的时候，配菜就很容易决定下来，所以一个切好的南瓜就是完美的搭配。许多商店主菜旁边所搭配的蔬菜调料等，都是额外的销售和利润。”

　　国际乳制品熟食面包协会教育协调员埃里克?理查德（Eric Richard）指出了三个因素：“首先，消费者对新鲜预制食品的兴趣持续增长（过去四年中增长了3.8％）；其次，家庭外的食品支出超过了家庭内的食品支出，说明消费者对已经准备好的餐饮选择的渴望; 再者，就是人们就餐的场合和仪式不断的演变，比如现在有些人不再坚持星期天的晚餐和每日三餐，而零食则变成了日常饮食的一部分。”

　　理查德表示，获胜的零售商将理解目前的购物者饮食模式趋势并付之行动。他表示：“食物是许多消费者的情感体验。零售商可以通过在店内销售餐饮解决方案来吸引这些购物者，并持续关注他们如何帮助家庭通过饮食场合更好地连接和互动。”

　　他的建议是：

　　使用店内信息，广告和社交媒体，将商店定位为预制食品解决方案的最佳选择。

　　提供快速，方便和创新的各种预制晚餐选择。

　　提醒消费者与家人和朋友进餐的消息，以及为什么店内的餐饮服务选择是完美的解决方案。

　　此外，健康饮食越来越重要，零售商的重点应该是把不同的产品从传统的货架中拿出来，并将其添加或搭配陈列到其他区域。例如用酸奶（乳制品部门）或蛋糕（烘培部门）来搭配水果。

　　亚特兰大零售规划公司Relex Solutions的共同创始人兼美国总裁迈克尔·法尔克（Michael Falck）指出，消费者正在越来越多地转向即食餐食和餐饮套餐。

　　法尔克说：“想要把顾客拉进商店的零售商应该把重点放在提供健康便利的餐饮选择上，包括店内餐厅。提供便利是传统的食品零售商与电商的送餐服务竞争的一个很好的方式。”

　　尼尔森（Nielsen）新鲜食品总监莎拉·斯曼斯基（Sarah Schmansky）指出，这类产品主要关注消费者对个性化和便利性的需求。

　　法尔克进一步建议零售商店的空间重置; 例如商店前面的冷藏空间，就可以在分别在不同时间段提供早餐、午餐和晚餐。

　　第二，新鲜体验

　　尽管最近和预计的增长，理查德仍然断言，食品电商缺乏实体门店可以向顾客提供的一个重要特征：体验感。格里森布罗克进一步指出，这是一个吸引消费者的好机会。