远在日本东京的家乡味道价格如何呢？据了解，一份拌面大约为28 元，蒸饺 6 个 28 元，扁肉 12 个 28 元。

沙县小吃入驻日本的消息一度上了微博热搜，在日本也引发热议。于是，在开业当天，该门店生意火爆，排满了等着吃“沙县”的国人和日本食客，仅5小时营业额就突破20万日元，折合人民币约1.17万元。

据了解，门店老板毛伟明来自沙县青州镇，早年曾在日本留学，此前就有将沙县小吃引入日本的想法。这几年，他被沙县小吃转型升级业态吸引，在几位日本华人的帮助和父母的支持下终于成为现实，并计划在未来三年内开设多家连锁分店。

已在30多个国家申请商标保护

据了解，自上世纪90年代开始，沙县小吃就从福建省进军全国市场。如今，沙县小吃在全国已有6万多家门店，和兰州拉面、黄焖鸡米饭被认为是中国餐饮的“三大巨头”，几乎在全国各地都能找到身影。

据媒体报道，由于门店数量经营主体混乱、卫生脏乱差，该品牌饱受诟病。而近年来全国各地餐饮市场竞争日益激烈，沙县小吃便利、低廉的市场优势也正在逐渐减弱。2008年，沙县小吃集团成立，旨在规划、发展沙县小吃产业。

2014年，沙县小吃同业公会申请“沙县小吃及图形”商标，2015年6月6日发布初审公告，商标专用期限从2015年9月7日开始，商标类型为集体。而2017年下半年，上述集体商标注册成功。

有媒体报道显示，自2015年以来，沙县小吃转型升级步伐进一步加快。沙县小吃集团已在全国各地成立了21家子公司，新发展连锁店近1500家，改造完成的门店业绩平均提升50%以上。国内转型升级模式基本成熟后，2017年，沙县又启动了“沙县小吃及图形”商标国际体系注册工作。

6月22日，沙县小吃产业升级合作项目领导人小组副组长吴易得对绿松鼠表示，目前国内自有发展的沙县小吃门店6万多家，和沙县小吃同业公会签协议、备案的门店有1500家。而在国际上，沙县小吃同业会已在30多个国家申请了商标保护。

吴易得表示，目前对于海外门店尚未有政策上的扶持，可能未来会对其提供一些门店管理和服务理念等帮助。国内则由运营公司提供一些中央厨房原料配送、食品安全全程追溯、移动支付等方面的帮助，有利于提高品牌价值。

标准化掣肘沙县小吃连锁业务

绿松鼠此前曾报道，在产业化发展乃至上市的道路上，沙县小吃集团近年来动作频繁。

2015年底，沙县小吃集团与正大集团达成战略合作，提出3年内整合6000家、5年内新增4000家店面，实现年营业收入500亿元的目标。此后，沙县小吃集团与中粮集团、雏鹰农牧等巨头开展合作，打造沙县小吃“食安”供应链。

但不容忽视的是，沙县小吃标准化、品牌化经营等仍有待完善。根据沙县同业公会公布的资料，截至2014年，全县外出经营沙县小吃2万余户，店面2万多家，从业人员6万余人。而按照规划，沙县小吃到2016年底才拥有500家连锁店，与实际的“夫妻店”数量有较大差距。

“沙县小吃面临的主要问题是标准化程度差、经营业主分散，对各店面不能形成有效管理。”天图资本投资总监冯卫东认为，沙县小吃难题在于未通过有控制权的集团公司对产品定价乃至上万家店铺形成统一管理，也还没有形成有效的原料供应配送体系，因此在标准化经营方面很难复制。

中国食品产业研究院研究员朱丹蓬曾对绿松鼠表示，沙县小吃有着庞大体量和规模效应，但在品牌效应、标准化建设上缺乏积淀，因此要通过顶层设计去建立一整套的准入机制、运营标准等，“这是一项非常庞大的体系工程，亿元的资本投入最少要2年才能见到效果。”