一位业内人士也认为，连锁企业上市，需要建立起完整的供应链体系，这必将打破原来店面的供应链，一些经营状况不错的店面肯定是不愿意的。“不仅如此，如果上市的话，所有的店面必将建设统一的后台系统、统一装修，更重要的是一些店面可能被吞并，一些人可能从老板变成打工仔，这对于一些人来说恐怕难以接受。”上述人士表示。

赖阳认为，如果要上市，可以由一个比较大的沙县小吃经营主体上市。这个企业有自己的经营店面，有统一的管理，上市更容易，也更容易落地。沙县小吃上市要解决的核心问题是松散的管理问题。要把目前所有的股权理顺很难，并实行统一管理和调度，需要有一个管理架构，有职业经理人来执行所有的决策，把所有的店面整合起来不现实，而把其中已经形成了大的运营主体打包上市，不失为一个选择。

中国食品产业研究员朱丹蓬则认为要分步操作。首先要统一VI，然后对门店统一装修和餐单，最后调整整个架构，统一供应链。“这几步走的策略，依然会遇到不统一步调的问题，资金或成为所有问题的关键。”朱丹蓬表示。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉 李振兴