7月9日晚，沙县县委书记陈瑞喜为澳门嘉宾介绍沙县小吃。
2010年5月1日，沙县小吃代表福建美食出征世博，奠定了沙县小吃的品牌价值，开启了沙县小吃升级新起点。
2010年5月4日，沙县小吃登陆台湾，在博得满堂彩的同时，成为海峡两岸交流的文化“使者”。
2011年7月7日，沙县小吃澳门之行， 不仅赢得特首厚爱赞誉，还促成了丰泽（澳门）沙县小吃管理有限公司得成立。
沙县小吃正在逐步告别零散、无序、低廉的遍地开花的“农村包围城市”，走向规模化、标准化、公司化、规范化运作的资本时代。
在沙县小吃的大本营——沙县，县委提出了沙县小吃发展目标：保牌、提质、连锁、上市。沙县小吃有了新期待。
旗舰店：沙县小吃提升的风向标
刚试营业5天，就有相当旺的人气。8月23日，位于广东佛山市南海区黄岐鄱阳路148号的“赛优味”沙县小吃连锁店正式营业。80多平米的店面投入近40万元，聘请行家进行CI形象标识设计，借鉴麦当劳的装修装潢，数字化点餐机的配备，视频监控系统管理，13人团队的温馨服务，快餐、甜品、小吃一应俱全的多样化品种，所有这些都印证着沙县小吃的转型升级。这是广东佛山市第一家沙县小吃旗舰店。
“今年要开一家最好的沙县小吃旗舰店”，80后的老板邓炜铭的心愿如期实现。
像邓炜铭这样，把沙县小吃店提升转型为品牌连锁旗舰店的，在全国的沙县小吃业主中还大有人在。
早在2009 年，夏茂镇的罗光灿就在北京成立了望乡情谷餐饮管理有限公司，并在北京朝阳区的双桥、杨闸分别开了两家“罗师傅”沙县小吃分公司，公司占地都在200平米以上，投资30多万元，以统一标准的门店设计装修、现代化的管理服务赢得食客青睐。由于人气旺盛，不久前，“罗师傅”又在朝阳区劲松开了第三家连锁分店，一整套先进的视频管理软件收银系统，不仅解放了老板，他不出办公室就可以下达所有指令，而且赢得众多信誉。因为整个店面的营业和服务情况在监控录像中一目了然，好几次食客落下手机、钱物等贵重物品，都能及时找到并归还失主，顾客对沙县小吃店也特别信任和感激。从此，来他店里的人中，除了小吃食客多，还多了观摩的沙县小吃业主同行。
沙县小吃同业公会郑州联络处的吴金友就是其中一个。
从北京参观回来，吴金友就在郑州市建业路和嵩山路租下两个大店面，并同时着手小吃旗舰店的设计装修，预计8月底即可开张迎客。
公司化运作：沙县小吃转型的必经之路
2003年春，吴金友走出沙县虬江乡，来到河南郑州开办了一家面厂，专为沙县小吃店加工制作面条、扁肉皮、水饺皮等面制品，开始了一个泥腿子的创业历程。
之后，他先后开了几家小吃店，但都因为当时郑州的沙县小吃市场尚未形成，而先后关门歇业。
2006年，吴金友对小吃店的布局重新做了调整，选在学校、商场、新区安营扎寨，才算打开局面。三年后，他在郑州开了7个小吃店。近两年，发展势头更加迅猛，眼下他的沙县小吃店已经遍布郑州城，并整合成公司化运作，注册了两个公司，即郑州金友餐饮管理有限公司和金友配料管理有限公司。在此发展过程中，吴金友还带出了一支自己的专业策划装修团队。他的餐饮管理有限公司管理着两个面厂和40多家沙县小吃标准店，两个面厂分布在郑州西部和南部，16个员工每日流水作业，日生产面制品3500公斤，配送郑州市300多家沙县小吃店，两个面厂月营业额超36万元。
今年1月，拥有16年小吃从业经验的沙县夏茂镇小吃业主梁财鑫投入200万元，注册成立了沙县阜鑫小吃餐饮有限公司。2008年以来，他先后从事过理财咨询、融资担保等行业，为沙县小吃业主提供小额融资担保和金融服务。
梁财鑫的小吃餐饮有限公司成立后，即在北京朝阳区八里庄、朝外大街、朗家园同时开张三家小吃店，每家日均营业额4000元，迎得开门红。随后他当机立断，将原来在北京、上海、杭州等地经营连锁的20余家小吃店进行统一包装，统一店员配置，提升规模档次，目前从业人员达100余名，初具集团化规模。“公司规划在未来一年内，连锁经营店面上100家，解决劳动力就业600余人，在全国各大省会城市均开设分店。” 正在就读北京大学EMBA研修班的梁财鑫信心十足。
把沙县小吃进行公司化运作的，还远不止这些个例。在深圳，有新生代精英罗淑贞创办的深圳市蒸食膳餐饮有限公司。在上海，有从事餐饮业投资、把沙县小吃引入高校的黄蔚、董国胜、何飞等的上海淘金餐饮有限公司，上海淘鑫餐饮管理有限公司、上海沙县餐饮管理有限公司。在三明地区，有专门为小吃业主提供养老、工伤、生育等社会保障服务的沙县惠众小吃服务公司……据不完全统计，沙县在全国各地规模化运作餐饮业投资和小吃业管理服务的公司有18家。
联络组织：让沙县小吃在外有个“家”
如何把一家一户分散经营，各自为战的沙县小吃连接壮大起来，形成产业，走上规范化的轨道？沙县通过创建小吃在外联络组织，让小吃业主有了自己的家。
2010年11月23日，由沙县小吃同业公会和郑湖乡政府牵头，在海南省成立了沙县小吃联络处。海南省400多家沙县小吃店，1000多名从业人员有了一个共同的“家”。
经过二十多年的发展，目前，沙县在外经营小吃人员已达1.9万户、5.5万多人，经营区域遍及全国二十多个省区市，今年上半年小吃产业营业额超过25亿元，小吃业主纯收入达4亿多元。针对从业人员多，经营区域广等特点，从2006年开始，沙县积极实施“一乡一城一组织”的发展战略，由一个乡镇、街道牵头，到一个沙县小吃发展相对集中的城市，引导小吃业主建立一个行业管理组织，形成自我管理、自我服务、互帮互助、共同发展的机制。
小吃联络处的作用主要是三个方面，一是通过这个联络组织加强与沙县小吃业主的联系，成为政府和小吃业主的一个桥梁和纽带作用。二是推进沙县小吃品牌的规范管理。三是维护沙县小吃良好的经营秩序。
