淮扬细点种类丰富，不过也不至于“满汉全席”的架势，广式小吃，足能够摆得满满一个大圆桌都是，一上场，从气势上取胜。每一个熟悉的名字，说来都能让人心头一颤，勾起舌尖上的美好回忆：虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞、流沙包、豉汁凤爪、杨枝甘露……

这一系小吃的重要特征就是小。不论几个人一起来吃，一份豉汁凤爪只会有那么三四个，厨师从不会根据聚餐人数，端出一盘凤爪来。杨枝甘露也是只有小小一碗，凝练着西柚、芒果、西米、奶油，如果装满一大扎端来，想想就是件十分可怕的事。

小吃的特色或多或少有着地缘关系，食材的制作、类型、运用，有时受到天气、地理环境、经济形态等因素的影响，有时受到人文风俗的影响。广式小吃便是对这一论断最好的注解，占尽了天时地利人和。被称为广式“四大天王”之首的虾饺，薄皮内里有虾，类型多样的干蒸烧卖，经典款也要在烧卖顶部缀上虾与鱼子，这虾蟹成群的面貌，虽说中国地大物博，但也只有南国两广有如此丰富的物资，换其他地区也再难供出如此量大味鲜的虾蟹来。在人和方面，广东本身悠久兴盛的茶楼文化，也为小吃的繁荣做好铺垫。

转自澎湃新闻：