沙县小吃或许是最出名的福建饮食之一，不起眼的小店无孔不入地潜伏在全国的大街小巷，卖着拌面、蒸饺、扁肉和云吞。这个名字有谜一般的气质：它成功地繁衍成了数量庞大的全国连锁店，却数十年如一日地低价、狭小而简陋，连招牌上的油腻都一成不变。

　　或许，这正是沙县小吃的制胜之道，以低到不能再低的价格，牢牢抓住了目标消费群。可以想见，如果沙县小吃突然粉刷墙壁，换上漂亮桌椅，不无把顾客吓跑的风险。

　　但还是有那么一点遗憾，包括沙县小吃在内的福建小吃充满魅力，却在全国市场相对默默无闻。姜母鸭、土笋冻、海蛎煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎边糊、七星鱼丸，这些美味小吃基本窝在本省足不出户，唯有沙县小吃闯出福建，走的还是低端路线。

　　反观一本同源的台湾小吃，却已在亚洲有了不小的名头，几乎成了赴台旅游的主动力之一，台湾小吃街也现身北京、上海。就质量而言，道地的福建小吃味道绝不逊于台湾小吃。闽台小吃一冷一热，当然有台湾先富起来的因素，但也有路线和思路的原因。台湾南北的夜市，露天摊贩扎堆，许多摊位不过一张凉棚，三两桌椅，其“硬件”还不如沙县小吃，但是它们干净而亲切，东西不贵却处处透出主人的用心。

　　小吃确实不适合华丽的大店铺，但多一分清洁，多一点雅致，多一个笑脸，多几处文化的细节，却并不需要太大的成本。如果沙县小吃多年来能多一点追求，我们可能已有了一个更好地代表福建的品牌。福建文化要走出去，要有沙县小吃的谦卑坚忍，还要借鉴台湾小吃的自信和张扬。(王平)