·市场漫话· 中式快餐亟需标准化经营

■ 韩小乔

　　随着生活节奏的加快，借助特色菜品、平民价格、社区营销赢得市场，成为一些中式快餐店的生存之道。然而在经历低成本扩张之后，品牌管理和行业标准的问题逐渐显现。

　　说到“沙县小吃”，大家都不会陌生。据官方统计，沙县小吃目前在全国有超过5万家门店，但有一半以上的沙县小吃店为“山寨”店。不仅是沙县小吃，“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等餐饮店也存在未经授权而经营的乱象。究其原因，其一，餐饮店本身维权积极性不高，对未经授权而冒充、滥用品牌行为不重视、不追责。其二，快餐店、小吃店分布地域广，大多以个体、小本经营为主，追责维权难度大。

　　除了品牌被滥用之外，标准化是制约中式餐饮发展的另一个障碍。众所周知，标准化是连锁经营的基础。然而，很多中式快餐店面小、卫生差、服务理念落后，比如街头遍地开花的沙县小吃在一些人眼里就是“低档次”“小散乱”“家庭作坊”的代名词。事实上，标准化背后是完善成熟的盈利、营销、管理体系的支撑，而在中小城市发展的快餐业显然严重缺乏这一能力。没有标准化，开店速度、店面规模、食材质量、烹饪工艺就不能得到保障，中式快餐业的发展就会受阻。

　　只有树立品牌特色，以标准化引领市场，才能打造出中式餐饮响亮的名片。其实我们身边就不乏一些重视品牌、把控质量的中式快餐品牌，例如北京某知名烤鸭店，从外部装修、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都树立了品牌特色，更是在标准化上下功夫——在统一配送填鸭的基础上，利用其自有的烹饪设备来进行整个烤鸭流程，将特定菜品的调料的使用量化，使其所有连锁店菜品的口味、营养价值、外观等都实现标准化、统一化。

　　据报道，沙县政府新计划是成立小吃集团公司，在3年内整合6000家店面、5年内新增发展4000家店面，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮知名品牌。这也给广大餐饮工作者提个醒，提高中式快餐竞争力，一方面要重视品牌价值，主动打击侵权行为，维护品牌形象；另一方面，要加强标准化管理，形成产业化经营，发挥自身优势。