荆楚网消息（记者 郭金富）近日，在美国纽约第八大道上，一间刚开业不久的小餐馆生意异常火爆。餐馆门口牌子上写着四个汉字——沙县小吃。店长邵彬芳表示，开业第一天，三个小时就停止营业了，原因竟是顾客太多，餐食被一抢而空。此外，葡萄牙、日本等多国都相继出现“沙县小吃”的身影，吸引了很多外国食客慕名而来。

　　沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。 2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

　　反观国内，“沙县小吃”遍地开花，在许多城市中都站稳了脚跟。然而，网络舆论对于“沙县小吃”的态度却与国外的评价相差甚远。

　　　卫生安全令人忧 

　　近几年，食品安全问题，一直都是社会关注热点，频繁出现的餐饮卫生条件不达标事件也令社会公众对食品安全越发担忧。“沙县小吃”虽是传统饮食，且入选了省级“非物质文化遗产”名录，但舆论反馈的信息负面多多。

　　有观点认为，鉴于“沙县小吃”的名气，许多加盟店都想借此优势进行盈利。然而，因为“沙县小吃”属于小店面经营，店铺卫生条件、食品用料常常出现脏乱差甚至问题食材的情况。这样的负面舆情事件，令“沙县小吃”的品牌形象逐渐下降。对此，有网易网友评价道，国内的“沙县小吃”环境真的是不敢恭维，与国外相比，简直天壤之别。

　　小店面经营或者夫妻店为主的“沙县小吃”，缺乏明显的管理制度，对于食客的投诉反馈，也无法形成有力的整改。如百度贴吧一位网友投诉道：在“沙县小吃”吃面条，突然吃出了纸条，而老板竟然说“没事”！

　　结合群众在国内的实际感受，辅以国外的反差对比，“沙县小吃”的卫生安全成为舆论主要关切。

　　传统饮食跑了味 

　　据沙县小吃技艺传承人李贤锦介绍，沙县小吃用料考究、技艺特殊，风味别具特色。然而，群众在实际食用过程中，则完全不是那个味。

　　舆论表示，正宗的“沙县小吃”味道自然一绝，不然也不可能流传1000多年。但是，在市面上的“沙县小吃”，大多都跑了味：“柳叶眉”蒸饺硬得让你怀疑人生、沙县拌面成了面糊糊。

　　两个“柳叶眉”蒸饺加一个炖罐汤，需要20多元，同样的价格可以在许多快餐厅饱吃一顿。许多网友纷纷表示，在多种选择的情况下，就不会选择“沙县小吃”。

　　对于传统技艺，需要规范的生产流程和娴熟的手艺，当然也少不了合适的食材，目前而言，想实现这一标准尚不容易。有评论认为，国内的“沙县小吃”应向国外的标准化学习，而福建相关部门也应该强调规范化营销。树品牌不易，毁品牌则无难度。

　　分析师点评 

　　“沙县小吃”国外受好评，国内却被泼冷水，如此差异让社会公众情绪复杂：一是对传统美食“沙县小吃”走出国门感到骄傲，二是对国内“沙县小吃”品质感到担忧。

　　人们常说，没有对比就没有伤害。国内国外的“沙县小吃”平行比较，确实存在差异，这种差异令国内舆论心生不满，负面的言论自然也就频频爆出。出口产品严要求是好事，是在擦亮中国制造的品牌，但内销产品同样需要高标准。

　　当下，国民对于传统饮食品牌远没有以往那么认可，有山寨冒牌的影响，也有连锁店快速增长带来运营管理跟不上的原因。同一种品牌餐饮店多了，出现问题的几率自然也就增加，运营主体缺乏规模扩大化的提前预判和预案。

　　“沙县小吃”国内舆论评价遇冷，值得企业反思，在快速的经济收益面前，也需要对加盟店进行标准化规范。例如麦当劳、肯德基这类国际性的快餐店，都有严格的标准化流程，且在出现负面舆情时，有及时处置的办法。如此相较，国内饮食品牌还有许多路要走，还有许多经验要学。