江湖凶险，磊哥心知肚明，他说在全北京700家黄焖鸡米饭中，“四大高手”名下的店面只占一半。“其余的一半都是没有集团支持的杂牌子，街边随便一个做拉面的也会挂一个黄焖鸡广告，甚至有的沙县小吃也提供黄焖鸡。”

　　黄焖鸡的加盟店，基本有两种方式。一种就是磊哥这样，先培训，然后买酱料，酱料是品控主要途径，被磊哥认为是自己的王牌，“你去网上买，或者自己调，都不是那个味儿”。另一种就是学习，学习酱料的制作方法，学成后可以使用品牌，可以不买酱料。

　　磊哥坚持自己品牌的加盟方法，才能保证口味的纯正，而他也承认，只靠一种酱料或只靠一碗黄焖鸡，无法延续品牌现在的强势。“实际上，跟其他三大品牌相比，我们的新菜是最多的。北京的一个店，最多的时候能同时推出14道菜。”

　　磊哥在有意控制，他把每个店的菜基本都控制在5个左右，采取末位淘汰，哪个菜点的最少就立即更换。互联网，是磊哥希望借之屹立江湖的新法宝。旗下一些开在CBD的店，每天的送餐量比堂食量大很多。“为什么支付宝统计黄焖鸡排第一，就是因为送餐多。相比拉面、小吃汤汤水水的，黄焖鸡方便送餐，特别适合写字楼白领消费。而且主打送餐的餐厅，对门面要求更低一点，房租成本也会减少。”

　　忙忙碌碌的磊哥，就像黄焖鸡这个新帮派的“分舵主”，不断开拓着势力范围。他随身带着的公司文件中，有一张崭新的材料，那也许是下一个黄焖鸡。“公司没闲着，也开始研究新东西了，这是一种石锅饭，不同于韩式的石锅拌饭，是改良过的，说不定，下一个火的就是它。”