浙江日报7月16日讯（浙江日报记者 陆遥 毛传来 县委报道组 朱映归）“炉传三百世，饼香五千年。”在浙江，缙云烧饼历史悠久，久负盛名。
针对小小的烧饼，如今的缙云人却有了新的畅想。今年以来，缙云县把发展“缙云烧饼”产业作为促进农民增收致富的“十大举措”之一，追赶全国闻名的“沙县小吃”。
7月15日，“缙云烧饼”西溪天堂店开业，未来要把连锁店开到全省各地。
小烧饼一跃而起，走上了大舞台。
烧饼师傅的决心
赵一均最近心情很好。
46岁的赵一均是缙云名气响当当的烧饼师傅。再过一周，他投资了20多万元的烧饼门店就要开张了。店面选在新区，精装修，两层楼70多平方米的规模，古色古香的桌椅，都是专程去东阳买来的。
炉火前，摘面、擀面、包馅，赵一均娴熟地一收一捏，将手中的面团挤压成饼坯，尔后在正面涂一层糖油，饼坯做好。随着“哧”地一声，粘上凉水的一面饼坯牢牢地贴在了烧饼炉里，没过一会儿，金灿灿的烧饼裹着热气出炉了，葱香面香芝麻香，和干菜肉馅配合得天衣无缝，席卷而来。
缙云人都知道，这位出生于烧饼世家的赵师傅在仙都宾馆旁边的这个小摊上做了15年生意，几张破破烂烂的条凳经常是座无虚席，多的时候每天能卖千把个烧饼。一个普通巴掌大的烧饼定价3元，要按精肉比例“私人定制”的话价钱更高，收入相当可观。
很多人看来，花这样的大手笔再去开个烧饼店，是一种别样的冒险。
“原本想就这样安于现状摆个烧饼摊，但现在我总觉得自己肩头的责任重了。”让赵一均转变思想的，是今年缙云县出台的促进农民增收实施意见，其中强调，把烧饼产业作为富民工程来抓，每年安排500万元专项资金。
“以前一直觉得做烧饼是小打小闹，干这一行的人社会地位也不高，没想到现在政府这么重视。”赵一均自信地说，“缙云烧饼发展好了，不会比‘沙县小吃’差。”
“过去是低着头做饼，现在，我们要让大家都来看一看，烧饼店也可以很高档。”面对缙云烧饼新的发展机遇，赵一均的目标是打造全国首家“缙云烧饼示范店”，以烧饼为龙头，整合开发本地特色的馄饨、豆腐丸、敲肉羹等10多种传统民间小吃。
别开生面的培训
七月炎热的下午，电大缙云分校教学楼边的一块空地上，五十来位头戴白色厨师帽、腰系统一围裙的学员围在炉边，个个忙得热火朝天。
“要把烧饼做得好吃，最关键的就是发面这一环节。比如，发面时的水温太低，就容易掉饼；糖油最好用麦芽糖来煎；烧饼颜色讲究色泽金黄，这样的饼卖相好……”台上的赵一均忙着讲解，从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手操作，无一不“倾囊相授”。
这个全部免费的“烧饼师傅”培训班自今年1月拉开帷幕，每期8天，除了传授缙云烧饼和本地小吃的制作技术外，还加授理论、策划、营销等多方面课程。截至7月上旬，已经举办了12期，600余人接受了培训，还有1500多人报了名，排着队等着上课。越“烧”气越“旺”，越培训人越多。
缙云舒洪镇的潘子雄和老婆一起参加了这期培训。才第二天，原本整炉都全军覆没的焦黑饼里，已经走出了几个像模像样的成品。“今年5月初回来探亲，听朋友说有这么个零门槛又全免费的好事，就马上打电话报了名，没想到等了两个月才轮到培训。”潘子雄在内蒙古地区卖了十来年茶叶，今年生意不好，刚准备踏上转型之路，就碰到了这样的机遇。
“我调查过了，缙云烧饼在西安做得红红火火，饮食习惯相近的内蒙古应该也是很有市场的。”学好了技术，下个月，潘子雄准备带着缙云烧饼闯进呼伦贝尔。根据政策，潘子雄还能拿到政府1万余元的创业补助资金。
“政府引导百姓来推广烧饼，比做其他产业都要好，毕竟这是我们缙云传统的产业，有感情，有意义。”正如潘子雄所说，烧饼在缙云百姓的生活中一直占据着重要地位。据《缙云县志》记载，上世纪90年代初开始，缙云人外出烤烧饼的每年多达上千人，足迹遍布全国各地。
烧饼办的新思路
“只有一家店做好是不够的，缙云烧饼不能只当做一种谋生手段，而是要作为一项事业来做大做强。”潘子雄的想法，和缙云“烧饼办”的思路不谋而合。
“烧饼办”是什么？今年2月，缙云县专门成立“缙云烧饼”品牌建设小组，农办增设缙云烧饼品牌建设办公室，俗称“烧饼办”。
据统计，目前，缙云全县“缙云烧饼”制售从业人员约2300余人，年营业收入约2.5亿元。今年6月，缙云制定政策，统一注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。目标是到2020年，力争从业人数达2万人，营业收入超20亿元，示范店在各省市全面铺开。
“我们将授以‘缙云烧饼’集体商标使用权，实现连锁经营。”缙云县农办主任陈瑞舜说，解放思想的火花点燃于县委书记朱继坤调研时的经典语录：“小烧饼要撬动大产业——以后要让大家看到烧饼就想到缙云。”
有着十年“烧饼郎”经历的缙云网商协会会长吕振鸿，迸发了一个更为现代化的构想。“结合网店与实体店，开启烧饼的O2O(线上到线下)模式，消费者通过下载一个APP客户端，就可以用手机搜索到最近的缙云烧饼店地址，在网上买饼、下单，再到实体店取货。”吕振鸿拿出手机演示给记者看。
“烧饼的推广还要结合仙都旅游。”缙云“烧饼办”主任朱民说，在仙都风景区，“缙云烧饼”的形象总店正在规划中，以小木屋的外观销售一系列缙云名小吃。
“下半年，我们在缙云县职业中专开设了烧饼专业，还将烧饼和缙云小吃写入中小学乡土教材，把这种传统文化根植在缙云人的心中。”“烧饼办”副主任应耀强告诉记者，当地还在着手注册“缙云烧饼”集体商标，组建“烧饼协会”，启动申报省非遗文化项目，计划开展“烧饼师傅”比武大赛，举办“缙云烧饼节”，探索在高速公路服务区开设窗口……
小烧饼名扬天下之旅，已经上路。
