近日，一条“黄焖鸡在美国开设首家分店”的消息在餐饮业内引发了一阵热议。虽然经营黄焖鸡米饭的品牌商不少，目前仅黄焖鸡米饭的品牌就已有200多个，但其连锁化、标准化的程度却不很高。同样都叫做“黄焖鸡米饭”可能并不属于同一家连锁经营企业。这种新中式快餐所面临的“连而不锁”的尴尬局面不是少数。
本报记者 贺 阳
沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭一直被网友戏称为中国餐饮届”三足鼎立“的三大巨头。
而且，对于那些存在选择困难症的消费者来说，菜单上只有一道菜的“黄焖鸡米饭”可以说是十分友好的。
近日，一条“黄焖鸡在美国开设首家分店”的消息在餐饮业内引发了一阵热议。然而不同于麦当劳、百胜这样的西式快餐巨头，当前国内规模较大的中式快餐企业可以说是屈指可数，这与中国对于美食的热衷程度来说实不相称。
“连而不锁”的尴尬局面
目前消费者比较常见的中式快餐连锁企业包括：乡村基、真功夫、永和大王和张亮麻辣烫等。除极个别仿冒门店外，这些品牌的分店大部分隶属于本企业，或为直营店，或为加盟店。
然而真正风靡全国且更为人所熟知的中式快餐代表，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面，其连锁化、标准化的程度却并不是很高。同样都叫做“黄焖鸡米饭”、“沙县小吃”的门店，可能并不属于同一家连锁经营企业。
据可查询的工商资料显示，“三大巨头”中沙县小吃、黄焖鸡米饭的集约化程度相对较高，而兰州拉面的规模化企业数据几乎处于“空白”状态。
早些时候，沙县小吃曾经历过一轮无序、野蛮的发展。近几年黄焖鸡米饭后来者居上，逐渐超过沙县小吃，成为新一代的国民新宠。百度数据显示，2013年11月后黄焖鸡米饭关注度开始超越沙县小吃，成为“国民小吃”。
百度地图大数据也显示，黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张，半年多的时间从137个城市扩张到244个城市，店面数量截至2016年底已从8538家扩张到40834家，增长了近5倍。
经营黄焖鸡米饭的品牌商也不在少数，数据显示，目前黄焖鸡米饭的品牌就有200多个，其中杨铭宇黄焖鸡米饭属于连锁化经营得较好的代表之一。
中国商报记者看到，据杨铭宇餐饮管理有限公司官网显示，目前杨铭宇黄焖鸡米饭的门店已经遍布全国100多个城市，店面总数已经超过了6000家。这一数字远远超过了肯德基、麦当劳在国内的店铺数量。
据杨铭宇黄焖鸡米饭加盟热线工作人员介绍，加盟杨铭宇黄焖鸡米饭的费用只需2.5万元，城市店面面积要求在50平方米以上，县城店面面积30平方米即可，杨铭宇黄焖鸡米饭将提供培训、统一装修方案、广告牌以及工作服。
同时，加盟商必须购买杨铭宇的酱料，其他的食材可以由加盟商自行采购，但需要向杨铭宇黄焖鸡米饭提供食材厂家的相关材料，保证加盟商购买的食材符合食品安全相关规定。
野蛮生长亟待整顿
与身为黄焖鸡米饭“前辈”的沙县小吃一样，二者同样遭遇了冒牌门店过多、“连而不锁”的尴尬，如今沙县小吃正在政府的助推下走向集团化、合规化发展，并且一直对外宣称将要整编各地沙县小吃门店以圆上市梦。
早前沙县小吃集团曾与“养猪第一股”雏鹰农牧(002477,股吧)签订战略合作协议，展开全面合作。据雏鹰农牧公告称，沙县小吃唯一的股东是福建省沙县国有资产经营有限公司，注册资本6500万元，法定代表人罗旭，经营范围为规划和管理沙县小吃产业发展；经营和管理沙县小吃文化城国有资产；投资沙县小吃文化旅游资源。
雏鹰农牧发布的公告显示，雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等相关方签订《关于“沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司”合作协议》及《沙县小吃经营店升级改造合作协议》，拟出资1.35亿元，以股权合作的方式，对沙县小吃进行资源整合。
沙县小吃同业公会会长黄福松曾说过：“假冒的沙县小吃店和真的数量差不多。”沙县小吃的声誉和整个行业深受其害。
据悉，“沙县小吃”作为福建沙县的一个商标品牌，性质上属于集体商标。根据规定，使用者需要获得沙县小吃同业公会的授权。
“沙县小吃是否一定要由本地人经营，也是在转型升级过程中亟需解决的重要问题。”沙县小吃法人代表罗旭曾说，“有外地人通过电话联系加盟，但由于人力、物力的缺乏，管理以及培训都没法顾及到。”
“对于外地人经营沙县小吃，如果给予保护，又力不从心；如果打击，又缺乏法律依据。”对于沙县小吃的现状，罗旭也感到无奈，“目前，沙县本地人在全国经营小吃的有几万人，没有公司依托，本身就缺乏统一管理”。
罗旭表示：“沙县小吃处于转型时期，新的方案正在策划中。沙县小吃很可能会走上连锁化、公司化道路。在资产方面可能会有较大的变动。”
然而近几年，沙县小吃在规模化、集约化的道路上仍然鲜有建树。纵观国内中式快餐的发展，从夫妻小店，到连锁复制模式；从品类单一、卖相粗糙，到产品丰富多样；从只注重解决饱腹刚需，到追求营养均衡、合理搭配。
如今，快餐已然成为人们生活中不可缺少的一大饮食业态，并以持续升级优化的态势不断吸引着更多餐饮人的关注。
对于目前国内快餐产业存在的诸多痛点，中国烹协协会将其总结为以下六点：一是规范化、标准化有待提升；二是很多品牌面临“连而不锁”的尴尬；三是食品安全难以保障，品质良莠不齐；四是“三高一低”难以解决，盈利难；五是市场影响力不大，一说到快餐，很多人都觉得竞争力弱；六是产品创新难以突破，局限性大。
（责任编辑：彭双 ）
