非洲猪瘟扩散以来，国内生猪供应量持续下滑，猪肉价格飙升，许多人已经高呼吃不起猪肉。但是，最近发表在《科学》上的研究指出，关于食用肉，还潜伏着一场更大的危机：抗生素滥用和抗生素抵抗现象已经威胁着全球肉类供应市场。如果不严加管控抗生素使用，超级耐药菌一旦出现，不仅会让我们吃不上肉，更可能会影响全人类的健康。
8 月以来，猪肉价格持续走高，短短一个多月，全国猪肉价格已经平均上升了 18%。而纵观 2019 年，猪肉价格也是一路上扬，上涨幅度高达 50% 。根据国家统计局最新数据，受到猪肉价格影响，8 月居民消费物价指数已经同比上涨 2.8% 。
当然，今年猪肉价格激增很大程度上是肆虐全国的非洲猪瘟导致的。尽管这种疾病并不会传染给人类，但对猪群的生存造成毁灭性打击。一旦某一养猪场出现感染，整个养猪场的猪都需要被捕杀、焚烧、掩埋。自今年 4 月首例非洲猪瘟病例报告出现以来，全国生猪供应量持续下滑，这也是许多人直呼吃不起猪肉的原因。
随着前段时间 1 万吨中央储备猪肉走向市场，猪肉价格在未来将逐步稳定下来。而攻克非洲猪瘟的研究工作也正加紧进行中，近期，中国农业科学院已经宣布非洲猪瘟疫苗即将进入临床试验阶段，这预示着非洲猪瘟终将会收敛至可控的范围内。到时猪肉价格会随之回落，我们也不会一直陷入吃肉难的窘境。
但是，非洲猪瘟并不是肉类市场面临的唯一挑战。我们的肉类供应链，正面临一场更大的危机。而造成这场危机的，就是我们习以为常的抗生素。
抗生素危机
抗生素的发现，将人类从细菌感染疾病的泥潭中解救了出来。不计其数的病人因抗生素而得救，延续了生命。
正因为见效快、疗效好，抗生素的使用已经过于泛滥，越来越多的研究已经对这一行为发出了警告。大量人类疾病中出现的抗生素抵抗、耐药菌株正让抗生素联合治疗失效，医院中也已有超级细菌出现。
抗生素杀灭细菌的过程，相当于人为介入，给细菌进行了一次自然选择。那些因基因突变获得抗性的菌株存活下来，开始扩大种群，并向周围的细菌转移抗性基因。目前，科学界认为抗生素抵抗之所以转移得如此之快，主要依赖接合和转导两种方式，这样可以让细菌快速交换抵抗基因。
不过，我们或许想不到，包括抗生素在内的抗菌剂有 73% 是用于家畜和家禽的，而正是这些动物一直在给人类供给肉源。绝大部分动物用的抗生素与人类是相同的，并且饲养动物中的抗生素使用量从本世纪开始就一直在升高，这一现象与我们对肉类的需求激增是离不开的。
从 2000 年至今，随着中低收入国家的经济水平不断提升，居民对肉类蛋白的需求大幅增加，非洲、亚洲和南美的需求分别增长了 68%、64% 和 40%。以猪肉为例，中国目前饲养的家猪约占全球的一半，猪肉年产出量已经从上世纪 60 年代的 150 万吨，升至近些年的 5400 万吨。
许多地区养殖场不断扩张，卫生管理却一直处于落后状态，为了保证动物不患病就只能增加抗生素的使用量。因此，在如此数量庞大且稳定的肉类供应链背后，是抗生素一直在保驾护航。
养殖动物出现抗生素抵抗
大规模的抗生素投入，保证了肉类从农场源源不断地走向餐桌，但是最新发表在《科学》上的研究指出，家畜养殖业已经开始大面积、高比例地出现抗菌剂抵抗现象（AMR），这意味着细菌、病毒、寄生虫和真菌正在对许多药物产生耐药性。
目前，全球仅有哥伦比亚一个国家会向大众公开动物中有关 AMR 的监控数据。可想而知，我们对抗生素抵抗状况几乎是完全不知情的。尽管世界卫生组织在 2017 年就已经提出减少在动物中使用抗生素的倡议，但至今仍然没有合理的结论来告诉我们，动物中 AMR 已经严重到什么程度了。而在那些缺乏严格管控的中低收入国家，抗生素在动物中的滥用更加严重。
不过，现在苏黎世联邦理工学院 Thomas P。 Van Boeckel 完成的研究，让我们首次看到动物中抗生素泛滥和抵抗的形式已经非常严峻。他整理了 2000 年~2018 年一共 901 例有关抗生素抵抗和使用的调查报道，并且根据国家和地区分类后，将二者进行了重叠比对。
研究主要调查的是四种在人类和动物感染疾病中常见的细菌，包括弯曲杆菌（Campylobacter）、非伤寒沙门氏菌（nontyphoidal Salmonella）、大肠杆菌（E。 coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。目前，我们有许多抗生素来针对这几种细菌，比如用于抗弯曲杆菌的喹诺酮，和更普适的四环素和青霉素。
在所有的数据整理完备时，他设置了一个 P50 的值，用来描述抗菌剂抵抗已经达到 50% 的状态。Boeckel 表示，他对结果感到非常惊讶，因为他发现这 18 年来，在中低收入国家中，养殖鸡抗菌剂中大于 P50 的比例已经从 0.15 上升至 0.41 ；这一比例在养殖猪、牛中，分别从 0.13 上升至 0.34 以及从 0.12 上升至 0.23 。
其中抗生素抵抗最严重的区域主要集中在印度南部和东北地区、中国东北和华北地区、巴西、埃及和中东一些国家。而抗生素使用率在中国大部分地区都在飞速增长。研究指出，像临近这些抗生素热点附近的区域，正在不断搭建新的养殖场，这些地区将成为抗生素抵抗扩增的部分。
