黄福松美美地抽了口烟，他的头顶悬挂着“沙县小吃”的注册商标，和中华美食协会认证的“中华名小吃”的证书牌。他指挥的沙县人，把小吃店开遍了全国各地。虽然规模基本都是单人营业，或者夫妻店，但是10000多家的数目足够与任何一家餐饮连锁企业媲美。“我们的牌子打出来了。沙县属三明市管，可是很多外地人，就算知道福建有个沙县出小吃，也没多少人知道三明。”

　　但是黄福松的野心还不止这些，沙县小吃的野心也不止这些。“接下来，我们的重点要放在质量上。我们成立了培训中心，现在沙县小吃发展服务中心就主要负责对农民的培训。我们要力争对出去的农民都进行培训，培训内容不仅仅限于如何做小吃，重点更要放在如何经营，如何服务，如何维护沙县小吃的形象上。培训中心迄今已经培训了数千户的农民，而费用大多数是由政府来出的。”

　　福建省烹饪协会会长林小龙表示，沙县对小吃公司化、连锁化已有较成熟的设想，关键是业主素质和卫生、服务水平的提升问题，而沙县小吃仍宜定位在低端市场，满足工薪阶层的需求，“但低端并不意味着卫生、服务水平低”。

　　中国烹饪协会会长苏秋成则认为，沙县小吃目前要注意在外向型发展上做文章，前提是统一形象、规范发展，确保食品安全，实现诚信经营；需要政府、协会、企业和社会各方面的努力，强化沙县小吃的整体素质，加强对从业者的业务培训，同时加快技术革新、开发一些可批量生产的工业化产品或半成品。

　　苏秋成说：“沙县小吃在发展过程中随着经营地域的差异而有一些‘入乡随俗’的变化，走高走低要由市场引导，不必把沙县小吃刻意改版成‘城市版’、‘乡镇版’。”

　　他认为，沙县政府和小吃办，要跟踪调查研究，对小吃发展中出现的情况进行分类指导。小吃业主在了解了消费者更高的需求时，也逐步会自然领悟。在品牌化发展过程中，沙县小吃的路也会多元化，并越走越宽广。

　　至于经营方法，苏秋成指出，目前还需要继续学习全国、全球知名品牌的成功经验，探索出符合自身运行的特色。“现代经营理念，规范化、标准化、品牌战略、工业化、自主知识产权等，要成为发展过程中的指导思路。”

　　他提醒说，采取授权授牌经营，沙县小吃要内外兼修，一是特别要注意严格按照食品卫生法和卫生规范进行诚信经营；二是有必要通过行业协会申请，对商标进行品牌保护，自律维权；三是加强专业人才的培养，发挥他们的积极作用，推动发展。-

(责任编辑：王伟)