沙县小吃起初的发展不过是当年一些躲避债务离乡背井的沙县人谋生的手段，后来因其成本低廉、操作简单，为众多“出逃”的沙县人大量复制，如今早已遍布大江南北，据相关的统计，其一年的营业额40亿，相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍，因此造就了一个餐饮业的奇迹。这说明沙县小吃在全国有着相当的市场，但不能说明沙县小吃初具规模，足够上市，毕竟创造这个营业额的不是一家企业，而是遍布全国的沙县小吃店。据当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，可见沙县小吃店之分散。

由个体业主自发开创的沙县小吃，一家一店，易复制，在历经低成本扩张阶段后，许多问题就逐渐显现。和所有的草根快餐品牌一样，行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。“夫妻店”的经营模式，因其灵活有利于沙县小吃早期的发展，另一方面，这种野蛮生长也使得沙县小吃的发展缺乏约束和制衡。尽管都打着沙县小吃的名号，小吃的内容也都几乎相同，却往往因为经营者的不同而呈现不同的状态，同样的沙县小吃，口味是千差万别。

管理模式松散单一，虽然政府极力运作，在一些地方，沙县小吃办的管理已见雏形，一些沙县小吃店成为沙县小吃同业公会的会员。按照沙县小吃办的设想，会员店面有统一的招牌、商标和餐具，许多店面的原料都是从指定的食品公司配送，且每年会组织一至两次的培训会议。现状却是更多的沙县小吃仍是单兵作战。一些沙县小吃业主满足于现状，找不到加入的理由。如何将散兵结集成集团，如何规模化、产业化，沙县小吃需要做更多的探索。尤其是在越来越多冒牌店和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃如何突破现有的模式，并以何种方式继续生存和发展，这些问题都是沙县小吃迫切需要解决的。

先不说将来是否能够上市，面对如此庞大而混乱的沙县小吃大军，如果不整合起来，以一个面貌出现有全国市场上，沙县小吃就难以做大做强。所以沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向已成为许多专家的共识，而以连锁经营的方式整合被业内人士认为是其目前切实可行的“捷径”。目前沙县成立的“小吃集团公司”，准备吸收小吃业主入股，就是迈出了很好的一步。如果说这个“小吃集团公司”是未来上市主体的话，那么他的公司化运营可以说才刚刚开始。现在沙县小吃在法人治理、资产、管理等各方面都差得太远，即使做为一个“沙县小吃”的品牌，总体上还是处于“概念”阶段。一旦上市，企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还需有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。

除此之外，餐饮企业上市还需要冲破重重政策壁垒和行业偏见，事实上，近年来餐饮企业的上市之路相当坎坷，在湘鄂情之后，俏江南、金钱豹等都遇到了上市的重重阻碍，这也反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。所以说沙县小吃现在要考虑的还不是上市的问题，如何整合遍布全国的众多小吃店，如何树立起“沙县小吃”这个品牌，务宁说是其现在的当务之急，从长远的角度来看，这些问题解决好了，也会为其将来真正的上市铺平了道路。

各自为战的沙县小吃，因缺乏行业统一标准和管理，弊端逐渐暴露。因为沙县小吃的品牌仍是大家共用的品牌，导致大家是一损俱损，一荣俱荣。在2005年和2009年，福州、广州、西安接连爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。一时对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。一颗老鼠屎坏了一锅粥。沙县小吃品牌被颠覆的风险将越来越大。如何厘清，或者如何打造统一的品牌，是沙县小吃急需解决的问题。

据有关方面介绍，如今沙县小吃虽然在1998年注册了商标，不过只是一个图形，“沙县小吃”因涉及地名，一直没获得审批。即便得到审批，按照《商标法实施条例》规定，商标中含有地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。正是国为如此，商标似乎成了可有可无的东西，导致多数沙县小吃业主没有使用，而外地人却也在开沙县小吃，市场因此鱼龙混杂。由此并不利于沙县小吃品牌的推广。对散落全国各地的冒牌店，当地政府也是心有余而力不足。从这个意义上来说，上市道路还很远，品牌的整合却是很近。与上市遥不可及的目标相比，做好品牌整合的工作更为切实际。

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