地处福建中部山区的沙县，原是默默无闻的山区小县，近年来却因小吃业的不断发展壮大而蜚声海内外。

　　“很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县、了解沙县的，沙县小吃已成为沙县在世界各地的‘活’名片。”沙县小吃办主任郑兴景近日接受记者采访时如是感慨。

　　如今的沙县小吃很“旺”，不仅香飘大江南北、海峡两岸，而且走出了国门，在新加坡等东南亚国家和太平洋上的塞班岛都能寻觅到它的踪迹。

　　在布局全国、迈向海外的过程中，沙县小吃逐步告别零散、无序、低廉的发展模式，走向规模化、标准化、公司化、规范化运作的“资本时代”。在沙县小吃的大本营沙县，当地政府提出了沙县小吃的发展目标：保牌、提质、连锁、上市。沙县小吃也因此有了新期待。

　　今年8月23日，位于广东佛山市鄱阳路148号的首家沙县小吃旗舰店开业。借鉴“洋快餐”的运作模式及装修风格，该店聘请行家进行CI形象标识设计，配备数字化点餐机，快餐、甜品、小吃等多样化品种一应俱全。所有这些印证着沙县小吃的转型升级。

　　像佛山旗舰店这样，把沙县小吃店提升转型为品牌连锁旗舰店的，在全国各地并不少见。据不完全统计，沙县在全国各地规模化运作餐饮业投资和小吃业管理服务的公司已有18家。

　　作为中华餐饮业的奇葩，沙县小吃不仅“吃”出产业，也“吃”出文化。目前，沙县小吃已有63个品种被认定为“福建名小吃”，其中有39个品种被认定为“中华名小吃”。沙县也因此先后荣获“中国小吃之乡”、“中国小吃文化名城”等荣誉称号。

　　在沙县当地，风味小吃成为了支柱产业。目前沙县的17万农民中，有6万多人靠“一家一店”的经营模式，在全国各地开了近1.8万家小吃店，大街小巷都有它的招牌，形成独特的“沙县小吃文化现象”。

　　近年来，沙县小吃在全国不断“攻城拔寨”的同时，也注重发展境外市场。2011年7月，沙县小吃澳门之行，不仅赢得澳门特首崔世安的厚爱赞誉，还促成了丰泽(澳门)沙县小吃管理有限公司的成立。

　　2010年5月，沙县小吃首次登陆宝岛，博得台湾同业的一致认可，也成为海峡两岸交流的文化“使者”。当月，沙县小吃还代表福建美食出征上海世博，首次在世界性的舞台上展示自身的品牌价值，以及悠久的中华饮食文化。

　　“沙县小吃有望在台湾设点开店。”郑兴景说，目前大陆小吃业入岛经营依然是空白，沙县小吃首次成功登陆宝岛展示，探索了两岸烹饪餐饮合作新模式。

　　早在2006年，沙县县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国(沙县)小吃文化节”，便推出“海峡两岸风味小吃展”、“海峡两岸小吃邀请赛”等活动。至今，中国(沙县)小吃文化节已成为两岸小吃交流合作的舞台。(完)