9月20日，中国日报网“走基层、转作风、改文风”报道小组走进“中国小吃之乡”——沙县。

美丽小城

在我的脑海中，山区本来是贫困落后的代名词，但沙县这座大山深处的小城却是那样美丽富庶。蜿蜒曲折的沙溪河穿城而过，为青山环绕的小城平添几分灵气。这里气候宜人，空气新鲜湿润，令人身心舒畅，犹如一座世外桃源。

 

沙县县城

在采访中，当地人自豪地告诉记者，沙县虽然地处山区，人均收入不低，其中沙县小吃功不可没。

传统美食沙县小吃同业公会会长黄福松对记者说，沙县小吃历史源远流长，其制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今已经有一千多年历史，被称为古代汉民族传统饮食的“活化石”，深蕴古中原汉唐文化遗韵。沙县小吃有39个品种被认定为“中华名小吃”，其注册商标被认定为“福建省著名商标”，制造工艺被列入福建省非物质文化遗产名录并正申报国度级非物质文化遗产。沙县也由此博得了“中国小吃之乡”、“中国小吃文化名城”的美誉。

 沙县小吃学员学习制作小吃

致富一方

改革开放以来，沙县群众纷纷走出山门闯天下，他们往往夫妻二人，肩挑手提小吃制作工具，南下北上，东进西拓，目前全国各大城市及港澳台地区均可见到沙县小吃的靓影。经过二十多年的发展，目前，沙县在外经营小吃人员已达1.9万户、5.5万多人，经营区域遍及全国二十多个省区市，今年上半年小吃产业营业额超过25亿元，小吃业主纯收入达4亿多元。

在四处闯荡的沙县小吃大军中，罗先生就是其中一位。17年前，背了一屁股债的他走出山门，前往福州打工。在酒店辛辛苦苦干一月，工资也就300元。后来他又干泥水工，一月工资1000元。最后他开了一家小吃店，卖起家乡小吃，一个月下来竟然有1万元的收入。由于经营有方，罗先生的沙县小吃店越做越火，并转战上海，在那里经营3家店面，每个店10人左右。为了留住人才，凝聚人心，他开始推行股份制。店长在领工资的同时还可以持有20%的股份。生意越做越大的他开起了奥迪。看似不起眼的小吃，却蕴藏着巨大的商机。沙县小吃让当地农民致富的同时，也带动了房地产业等产业的发展。在沙县县城，高楼林立，车水马龙，一片繁华热闹的景象。

沙县一角

出征世博

2010年，沙县小吃代表福建美食出征世博，也是中华美食街33个省区市美食代表中，唯一以县为单位的餐饮企业和品牌，这奠定了沙县小吃的品牌价值，开启了沙县小吃升级新起点。 9月21日一早，我们慕名来到代表福建美食出征世博“李记沙县小吃店”。店铺临街，并不太大，饭桌也就10张左右。墙上挂着价目表分外醒目，各种小吃的价格多在3-5元左右。年轻的老板李贤锦说，在这里吃上一顿饭，人均也就10元左右。落座不久，沙县拌面、扁食、状元饼、包心豆腐丸 一盘盘令人垂涎欲滴、热气腾腾的各种小吃，摆满了整个桌子。小吃口味清淡，制作方法以蒸煮为主，符合现代饮食的健康观念。方便快捷、物美价廉，营养丰富，正是沙县小吃的成功秘诀。 2010年5月4日，沙县小吃登陆台湾，引发关注。在博得满堂彩的同时，沙县小吃成为海峡两岸交流的文化“使者”。 2011年7月7日，沙县小吃澳门之行， 不仅赢得特首厚爱赞誉，还促成了丰泽（澳门）沙县小吃管理有限公司得成立。 如今，沙县小吃不仅香飘大江南北、海峡两岸，而且走出了国门，走向世界，在日本、德国、新加坡、美国等国安家落户。

转型升级

与此同时，沙县小吃正在逐步告别零散、低廉的初级阶段，走向规模化、标准化、公司化、规范化的2.0时代。

今年8月，广东佛山市的“赛优味”沙县小吃连锁店正式营业。80多平米的店面投入近40万元，聘请专家进行CI形象标识设计，引进数字化点餐机的配备，视频监控系统管理，13人团队的温馨服务，快餐、甜品、小吃一应俱全的多样化品种，沙县小吃悄然转型升级。

沙县提出，今后沙县小吃发展目标是保牌、提质、连锁、上市。目前“沙县小吃”已经成为享誉全国的知名品牌。鉴于各地假冒“沙县小吃”和商标侵权现象突出，为了进一步规范各地沙县小吃市场，保护“沙县小吃”这一来之不易的品牌，沙县小吃同业公会要求广大小吃店主统一规范使用沙县小吃同业公会集体商标，为开展商标侵权大家行动打好基础。

为了推进沙县小吃业提升发展，树立“沙县小吃”品牌良好形象，沙县小吃同业公会要求会员单位同意店面招牌、统一桌椅餐具，统一工作服，统一制作标准和统一服务规范，进一步提升沙县小吃经营档次。

针对从业人员多，经营区域广等特点，沙县小吃同业公会已经在全国各地建立了近23个联络组织，加强外部管理，推进品牌战略实施，促进沙县小吃上规模、上档次、上水平，以及行业经济的繁荣。