谁都能用的“土品牌”

　　但是快速发展的背后，也确实存在隐忧。

　　经济学博士马红漫认为，每个店铺老板免费使用着统一品牌带来的益处。个体户也通过自己的努力为这一品牌扩大社会影响，但是这样的经营模式其实脆弱不堪。

　　更重要的是，市场收益和风险永远是对等的，免费使用品牌产权同样也会有成本开支。由于单个店铺的管控完全自主化，缺乏行业统一标准和管理，一旦有个别店铺无法保证生产质量，就会给沙县小吃整个品牌带来伤害。

　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直到成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。

　　硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

　　另外，被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森介绍说，如今，“打假”也是沙县政府最重视、最头痛的一件事。目前至少30%的沙县小吃不是沙县人开的。现在沙县附近的将乐、南平、顺昌等县，甚至是福建省以外的人也都在挂沙县小吃的招牌。

　　乐相森说，沙县小吃同业公会在1998年注册了商标，不过只是一个图形，“沙县小吃”因为涉及地名，一直没有获得审批。即便得到审批，按照《商标法实施条例》规定，商标中含有地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。

　　另外，很多外地人开的沙县小吃店，并不使用同业公会的商标图形，大多数沙县小吃业主也不使用。这种情况下，打假很难。

　　上市之路有多远

　　在近日，被曝出谋划整体上市的沙县小吃一时间招致众多质疑。刚刚走过创业期的沙县小吃距离整体上市究竟还有多少路要走？

　　有分析认为，沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。但是一些小吃经营者和行业专家表示并不看好。深圳红宝路上的一家沙县小吃老板张先生告诉记者，在深圳几乎是每二三十米就有一家沙县小吃，数量多，难以整合。

　　连锁特许经营专家李维华透露，现在沙县小吃中有两种方式：一是沙县本地人出来做，他们不用缴纳连锁加盟费用；还有一部分是沙县以外的人在做，他们是通过加盟来获得沙县小吃的经营权。要想整合沙县小吃，难度最大的是沙县当地人这部分。

　　有投行人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系；而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报。就这些方面，沙县小吃还有不小的差距。

　　即使是经营者，也对整体上市抱有不同看法。张先生告诉记者，沙县小吃在国内数量众多，难以整合。

　　“这么多家你说你凭什么来整合我们？你政府出马还是私人？所以现在说如果要整合，那要不要给钱？然后你说你统一管理，不一定人家肯让你管，而且很分散，像有的人白天不开专门开晚上。”张先生表示。

　　曾经为全聚德、湘鄂情、俏江南等餐饮企业做上市规划的北大纵横管理咨询公司副总史俊认为，沙县小吃距离上市实在太遥远。

　　“首先是他们的法人治理结构、股权关系，以及董事会、股东会和经营层之间的关系尚不完善。其次整个公司平台也需完善，沙县小吃的资产所有的经营状况都必须很明确。第三，公司内部的管理必须标准化，必须有相应的一些制度流程和规范。第四，必须有很好的业绩回报和业绩的相应的一些内容。”史俊表示，他认为，就这几点而言，沙县小吃还并不具备上市能力。