说起同仁堂，人们脑海中浮现的，往往是一个古色古香的老药铺。近日，这家有351年历史的老字号又火了一把，但并不是因为中草药，而是因为煮咖啡。

　　枸杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺……这些中西结合的“咖啡新物种”，一经发布便在小红书、大众点评等社交平台上迅速走红。而推出这些新式咖啡产品的不是别人，正是北京同仁堂健康药业集团旗下的新零售品牌——知嘛健康。

　　知嘛健康在北京开设了两家线下体验店，集健康餐饮、养生医馆、社交文娱于一体。在这里，消费者不仅可以喝养生咖啡、吃药膳，还可以定制个人身体调理方案。百年老店变身时尚潮流馆，效果究竟如何？本报记者来到了位于北京双井的知嘛健康壹号店一探究竟。

　　“听说是老字号创新，觉得应该过来支持一下”

　　“我们是专程开车过来的。”在位于北京双井的知嘛健康壹号店内，消费者曹女士告诉记者，虽然自己是土生土长的北京人，但同仁堂开新店卖咖啡这件事，还是外地朋友在网上先看到的。“他让我一定要来看看、尝尝。”曹女士说，“而且听说是老字号创新，觉得应该过来支持一下。”

　　这天是周末，等待点餐的队伍一直排到了门口。大部分顾客都像曹女士一样：从网上得知，再慕名而来。

　　“周末我们的客流量能达到每天1000到1500人次，工作日大概每天有300到500人次。”知嘛健康业务负责人俞睿璇对记者说，“工作日的流水大概每天5万元左右，周末可以达到每天10万元。”

　　曹女士给自己点了杯枸杞拿铁，这是店内最热销的爆款单品。工作人员苏小航告诉记者，枸杞拿铁每天能卖出至少100杯。他看了看后台的动态销售数据说：“今天已经卖出去201杯了”。

　　除了草本咖啡之外，顾客在店内一层的健康食疗区还能买到烘焙面包、养生汤品，在健康超市区可以购买同仁堂的蜂蜜、燕窝、阿胶等产品。店内营养师刘巍告诉记者，卖得最好的产品是售价百元左右的杂粮代餐粉，“很多女性顾客会为了瘦身而购买，大家还是比较相信同仁堂的品牌”。二层则为诊疗区，设有中药房和理疗师，分别用于抓药和提供诊疗咨询、针灸、按摩等理疗服务。

　　俞睿璇告诉记者，除了双井壹号店外，知嘛健康还有位于北京同仁堂健康药业大兴生产基地的“零号店”。后者面积达到2万平方米，是知嘛健康打造的旗舰店，不仅壹号店有的它都有，还包括了中西餐厅等更为丰富的业态。

　　“壹号店的前期成本投入是600多万元。”俞睿璇说，从2019年10月开始运营以来，壹号店的营业收入已突破700万元。“现在看，今年内实现收支平衡的目标很容易实现，但我并不满意。”俞睿璇认为，比起单店的营业额，她更在意商业模式的标准化。

　　“标准化是门店运营的核心。没有标准化，模式就无法复制。”俞睿璇说，知嘛健康今年计划在北京开20家店，为此他们每天都在打磨服务，完善SOP（标准作业程序）手册。“像无印良品这些国际上成功的零售企业，都有几十本SOP手册，我们要走的路还很长。”

　　“用高频产品，把消费者和健康、和我们连接起来”

　　知嘛健康火了，但其背后的创业历程并非一帆风顺。甚至知嘛健康本身，部分也是传统零售业危机倒逼出来的结果。

　　2014年-2015年，同仁堂健康的业绩出现较大下滑，传统的门店零售模式遇到了严峻挑战，改革转型势在必行。但该怎么转？谁心里也没底。

　　俞睿璇当时是公司的CIO（首席信息官），她一方面看到公司信息化程度还有很大提升空间，另一方面感到大健康产业拥有广阔的市场前景，于是决定带头转型，发力新零售赛道。“其实那时候新零售只是一个概念，没人知道什么是新零售。”俞睿璇说，“但我们牢牢把握住一个根本，就是解决问题。用新技术、新模式来解决问题。”

　　于是俞睿璇带着团队对传统门店一家家走访调研，把所有的不足之处都记录下来，再找各领域的专业设计师，从客户体验到服务、从商品陈列到包装，分门别类地进行改进。“产品、包装、流程、商业逻辑、底层框架，全部重构。”俞睿璇说，团队年轻化，项目才能“强进化”，如今知嘛健康的创始团队以“90后”为主。

　　最“激进”的创新，是让同仁堂卖起了咖啡和奶茶。说到这个点子，俞睿璇反倒显得很平静，认为这不是什么“神来之笔”，更不是“误打误撞”，而是走上大健康新零售赛道后的水到渠成。

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