沙县小吃

沙县小吃是一个来自福建沙县的风味小吃，如果把重庆沙锅，静雅餐饮等大牌比作大家闺秀，沙县小吃是一个小家碧玉。值得称道的是，就是一个简简单单的地方风味小吃，居然开遍全国，全国的地级市，大部分县城基本都存在沙县小吃。沙县小吃俨然成为中餐餐饮行业连锁经营的典范。

她是怎样做到的呢？中国顶级食品策划机构——合效策划，对沙县小吃进行案例解读。

地方政府的运作功不可没！2000年以前的沙县小吃，用小杂乱来形容在形象实在不过。彼时的沙县小吃，大多数还在福建省内偏守一隅，在消费者眼中最多也就是：来自沙县的风味小吃，挺实惠。除此以外毫无品牌影响可言，而从业者们也靠辛劳赚取着微薄的利润。

事情的转机始于2003年的物价上涨。福州市沙县小吃业主曾酝酿集体将扁肉、拌面的价格从1元提到1.5元，但以失败告终。此后至今，约3000家沙县小吃店撤离福州，大多转战利润较高的杭州，在那里，每碗扁肉、拌面最高可卖到3元。

这是沙县小吃发展史上的一个里程碑事件。沙县人从此走向全国，沙县小吃的混沌清香也飘香神州大地。问题随着接踵而来。全国上万家沙县小吃店，人员素质参差不齐，一些业主对培训并不重视，管理不规范，质量也难保证，加上卫生状况差，受原材料和制作工艺的限制，品种几乎一成不变，在冒牌店和当地小吃的夹击下，处境尴尬，发展瓶颈日益凸显。全国经沙县小吃同业公会颁发的正宗“沙县小吃”匾的店不到10%。李鬼和李逵在一个舞台上唱戏，沙县小吃的发展遭遇到空前的危机。

沙县地方政府审时度势，重点加强规范化培训工作。合效策划机构总结发现，沙县政府运用五个步骤操作。

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