日前拍摄的以家庭为单位经营的沙县小吃店。本版图片均为资料图片

日前，经营者正在制作馄饨。

　　

　　沙县小吃闯出“深圳模式”

　　

　　2000多家门店遍布深圳各个角落，福建方面来深总结经验欲在全国推广

 

　　日前在沙县小吃店拍摄的小吃。沙县小吃有蒸饺、馄饨、拌面、盅汤四大件，口味好，产品简单，操作方便。

　　目前，深圳近70%的沙县小吃都是由深圳四和公司供货。沙县县政府认为深圳四和公司集中供货配送的模式，实现了沙县小吃的标准化，是沙县小吃的发展方向。经过考察，该县打算在全国推广沙县小吃的“深圳模式”。

　　深圳商报记者 徐明天

　　最近，福建沙县县政府领导来深圳四和食品有限公司考察并总结深圳沙县小吃集中供货标准化模式的经验，要在全国进行推广。

　　随后，深圳食品科学技术学会会长、深圳市福荫食品集团有限公司总裁林榆生带深圳市麦琪食品有限公司总裁麦世威等一行考察沙县开发区，就投资沙县小吃预包装和冷冻速食产品项目进行洽谈。

　　深圳有2000多家沙县小吃店

　　1992年，官光霖从福建三明市农业学校毕业后，被分配到沙县虬江乡镇政府成为一名公务员。由于不安心过平淡的日子，他养起了蘑菇，结果亏损近20万元。1996年，为了还债，在政府鼓励下，官光霖下海，先到福州一家高尔夫球场当草坪管理员，一年后随朋友到泉州开了一家面积12平方米的沙县小吃店。

　　2001年底，官光霖和太太一起来到深圳发展。他在中英街盘下一个40多平方米的店面，很快装修开业，生意非常不错。有了泉州开店的经验，官光霖就不满足于只开一家店了。他接着在深圳火车站附近开了第二家店，三四年的时间在深圳开了20多家沙县小吃店。每开一家，他就找一个合作伙伴。这样官光霖的生意就比一家人开一家店要大得多了。

　　自己开店的同时，官光霖又介绍老乡、亲戚、朋友也到深圳开店，通过他直接介绍来深圳的有五六十人，这些人又再介绍亲戚朋友。沙县和沙县周边大田、尤溪、蒋乐等县的老乡们也借沙县的名气纷纷来到深圳开起沙县小吃店。如今深圳已经有沙县小吃店2000多家，遍布深圳的各个角落。

　　自己总结出七点成功经验

　　官光霖总结，沙县小吃之所以成功，是因为找到了一个适合的模式。

　　第一，适合家庭经营。沙县小吃都是以家庭为单位经营，夫妻两个再雇一两个帮手就能经营。虽然经营时间长，非常辛苦，但比在家里赚钱多。

　　第二，找准了合适的消费人群，主要针对城市打工者和流动人口。

　　第三，产品组合简单。做小吃，产品不能多，越简单越适应市场。沙县小吃有蒸饺、馄饨、拌面、盅汤四大件，口味好，产品简单，操作方便，也节省了成本。

　　第四，投资少。在一般城市两三万元就能开起一个店，深圳要多一点。一般家庭就有投资能力。投资回本快，开门就赚钱，流转快，快则半年、慢则一年就能回本。

　　第五，技术要求低。沙县小吃很多是现成品，一般人都能做出来，不需要特殊的技术和能力。

　　第六，经营稳定。沙县小吃店面位置只要选得好，经营都不会太差，并且每天的经营额也比较稳定，不会大起大落。沙县小吃店开了成千上万家，倒闭关门的很少。

　　第七，有了现成的模式。前面有人闯出了路子，后面的人连想都不用想，学着人家的样子做就行了。

　　深圳创出集中供货模式

　　官光霖到深圳开店后，不断介绍人来深圳。刚开始，新开店面的选址、装修等都要四处找人帮忙。官光霖发现这样不行，就成立了一家公司，专门开展这样的服务，结果既方便又省钱。比如，开店要买统一的桌子、椅子，如果对深圳不熟悉，要买这些东西还真不容易。有了专门的公司，你只要有到深圳开店的意愿，这家公司就给你选出地址，帮你完成店面装修，连你要住的房子都帮你租好，来到深圳就能开店。

　　官光霖还想到另一个问题。沙县小吃已经形成一个品牌，但还是松散的家庭经营，随意性强。现在食品安全质量要求越来越高，经营风险也越来越大，如果一个店出事，就可能危及整个产业，损伤沙县小吃的品牌。

　　2005年起，官光霖创办了深圳四和食品有限公司，工业化、标准化生产沙县小吃用的面条和面皮，同时还配送花生酱等调味品。他的这项服务受到开店者的欢迎。因为面皮和面条是店里用得最多的原料，如果自己手工做，最少要增加一个人手，忙时一个人还不够。如果不增加人手，那就要白天晚上不歇着，连睡觉的时间都没有。向外面采购，大厂嫌你的量少不供应，从小作坊订货，质量难以保证。现在由四和公司集中供货，每天早晨所需要的原材料就送上门了，保证质量，价格也合适。

　　目前，深圳近70%的沙县小吃都是由四和公司供货。沙县县政府认为深圳四和公司集中供货配送的模式，实现了沙县小吃的标准化，是沙县小吃的发展方向。经过考察，该县打算在全国推广这一模式。