老扬州传统食物“水八仙”中，相比莲藕、芡实、菱，慈姑因为味道偏苦，喜欢吃的人相对少些。而秋末冬初，味苦的慈姑却是《黄帝内经》中“肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之”的佳品。宝应是慈姑之乡，本期中草药故事，与扬州名中医、宝应县中医院78岁的老中医王杏伯一起聊聊慈姑。

高邮宝应大面积种植

“宝应圆慈姑”久负盛名

慈姑，别名剪刀草、燕尾草、蔬卵乌芋、白地果、茨菇、藉姑、槎牙、茨菰、白地栗。“因其‘岁产十二子, 似慈母之乳诸子, 故名’。”王杏伯介绍，慈姑生长在水中，扬州水域广阔，种植广泛，特别是高邮、宝应两地，都大面积种植了慈姑。

作为宝应特产之一的慈姑，久负胜名，其盛产的“圆慈姑( 又称高田慈姑, 形状又大又圆)”与卜海川沙的“调羹慈姑” 、苏州的“苏州英慈姑” 、浙江的“沈荡慈姑”等齐名。宝应慈姑农产品地理标志地域保护范围包括宝应东荡地区的广洋湖、射阳湖、西安丰、曹甸、望直港和鲁垛等6个镇，面积6667公顷，总产量10万吨，远销国内外。

不少老年人喜欢吃

重要节日烧一锅慈姑烧肉

虽然慈姑味偏苦，但总有喜食的市民，特别是一些上了年岁的老年人。家住西区的73岁的张成兰奶奶，每到秋季慈姑上市时，总会隔三岔五买一些，或炒或烧或烹汤。上世纪60年代初，她生长在宝应农村，寒冬腊月，好多人家硬是靠着刨冻得硬实的水田里的慈姑和青菜叶煮汤充饥，度过那段最艰难的日子。

在宝应城区，不少老宝应人，过大冬、春节、元宵节等重要节日，都会煮上一大锅慈姑烧肉或慈姑烧公鸡。“小时候能吃白水煮慈姑就过节了，如今日子好了，慈姑就成了对过去苦日子年年的念想。”家住宝应桃园三村的75岁老人张荣柱说。

与老一辈人对慈姑的情节不同，张成兰的女儿杨女士住在扬州市区。她知道慈姑的营养，除了给家人买了吃，还会留几个，养在水里，当盆栽。“叶子很特别，很容易生长。”

慈姑药食同源

有清肺散热、解毒消肿等功效

在王杏伯看来，慈姑与莲藕、芡实、菱角等“水八仙”一样，都是药食同源的食物。《本草纲目》记载：慈姑，其根“苦、甘、微寒、无毒”，主治“百毒、产后血闷、攻心欲死, 产难胞衣不出, 捣汁服一升, 又下石淋”；其叶主治“诸恶疮毒、小儿游瘤丹毒、捣烂涂之, 即便消退, 甚佳”；还可以治“蛇虫咬, 捣烂封之”等诸病症。

王杏伯表示，慈姑含丰富的淀粉、蛋白质、糖类、少量脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁，以及胰蛋白酸抑制物。其矿物质磷的含量高于其他蔬菜。其含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热，润肺止咳作用，“有书载，慈姑主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。”

需要提醒的是，孕妇应忌食或少食慈姑，“慈姑进食也要适量，多食则发肠风痔漏,崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。”记者 张庆萍

【教你几道菜】

慈姑烧肉 

将猪五花肉切成块，放入沸水中汆一下。慈姑去皮、切块。将葱、姜煸香，放入肉块,煸出油。注入清水，浸过肉块，加盖前加料酒，用高火烧开后转小火焖。等肉烧熟后，将慈姑放入，加盖用高火烧开。

慈姑烧鸡

将慈姑去皮洗净切成两片。锅中底油，油八成热下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块油锅中煸炒，待鸡肉翻炒变硬时，加入料酒，酱油大火翻炒溢出香味。加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入慈姑大火烧开后，转小火烧30分钟即可。

青蒜慈姑炒肉片 

将慈姑去皮切薄片，瘦肉切薄片，大蒜切段。坐锅热油，炒肉片断生。下慈姑同炒，加点盐入味。加适量水煮熟慈姑，下大蒜叶翻炒，最后加点生抽就好了。