莜面栲栳栳是将热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子、西红柿鸡蛋卤或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。莜面产于雁北高寒地区，有降三高之功效。
图为山西莜面栲栳栳
图为山西豆角焖面
馓子是中国北方的一道小吃，香酥脆口，以它为主料，搭配卷饼、香葱和自制的西瓜酱等成菜。人们用卷饼包裹馓子、香葱和喜欢的味料食用。它的特色在于制作简单，口感脆爽。
图为山西陈家馓子卷饼
山西人与面…
山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯是分不开的。百姓食面方便且历史悠久，口味和样式很多，久而久之，山西人在胃里形成一种对面食情有独钟的感觉。
面食对于山西人来说，已经不再是仅仅作为充饥的食物，而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，长期以来民间在逢年过节、婚礼、祭祀神灵等也留下了吃面食的习俗，寓意也各有不同。
据了解，山西介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
图为山西面食猫耳朵
山西面塑在传统习俗中的作用最为显著，面塑主要包括两类：花馍和礼馍。
花馍中“枣山”除了用来祭祀神灵外，还寓意“早生贵子”；清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。
礼馍则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。
图为用白面制作的山西面塑
图为用粗粮制作的山西面塑
关公饼也叫发财饼，关公饼一掰，财源滚滚来。相传，关公年少时，特别喜爱母亲做的贴饼。后关公杀恶霸出走从军后，便传授做饼技艺，让随军厨师效法制作贴饼，这种有甜、有咸的贴饼很快也被军中将士和当地百姓所喜爱。后来，关公饼还成为了关公与故乡亲朋好友往来、表达思念之情的信物，也有步步高升、财源滚滚来的含义。
贴饼也由此在当地越来越盛行，并成为一种民间传统美食，更发展出甜饼、椒盐咸饼、夹肉贴饼等。据说，山西人喜食贴饼，并以之供奉神灵筹习惯，也自始而来。
图为山西关公饼
说起山西的糕，晋北的糕最有名的。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕等。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。
图为山西泡泡油糕
山西人过年要吃“接年面”，取岁月绵长之意。孩子到了上学的时候，上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多长一个学问的心眼。
图为山西莜面鱼鱼
总之，面食于山西人来说，就是生活，更是生活中不可或缺的重要部分。
那么，不让一个山西人吃面是什么体验？看看网友怎么说……
山西人一日无面，十魂就掉了九魂，这就是山西。
我出生的地方是山西省，那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方。
吃面是一种信仰，一种习惯，就如同乡音一样是很难从骨子里抹去的。
就像今天没吃饭一样，感觉只有馍馍和面条可以填饱肚子，米饭什么的根本不管饱。
体验就是我会尽快行动，想尽办法去吃到面。为了吃面，我曾经用剩下的饺子皮做扯面吃，酱油、醋、油泼辣子，拌着吃。
从记事开始，我家除了八月十五和过年那几天中午不吃面条，其它时间中午基本都是吃面条。两天不吃就想得慌。
因此，到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。但你知道哪里的面最好吃吗？
我来告诉你：在山西，最好吃的面不是在餐馆，而是在每个普通家庭中，妈妈做的一碗手擀面最好吃，最难忘。
