除了供给和需求的因素外，社会资本的炒作也是导致大蒜价格大幅波动的重要原因。大蒜是小宗农产品，种植门槛低、市场容量小、价格波动大，很容易诱发投机行为。统计数据显示，2016-2018年间我国山东大蒜平均批发价格最高达到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，价格波动极大。面对在短期内价格波动如此剧烈的市场，社会资本往往乐于进入其中，追涨杀跌，套取收益，这种行为进一步加剧了大蒜市场价格的波动。
此外，受“卖落不卖涨”心态影响，在大蒜价格较高时，农户期盼更高价格而大量囤积，经销商也是存货不出，经纪人更是抬价收购、待价而沽，使得大蒜大量囤积，最终导致下一期市场供过于求，价格下降，出现滞销。由于气候原因，2016年我国大蒜大幅减产，价格暴涨，蒜农不愿意及时销售当年大蒜，而是囤积以待更高收益，使得2016和2017年我国大蒜库存量分别达到210万吨和320万吨，累计超过全国大蒜年均产量的80%，大量存货使2018年我国大蒜市场供给严重大于需求，大蒜价格大幅下跌，出现滞销现象。
四、 大蒜滞销事件仍需社会关注
根据美菜SOS指数分析，今年全国大蒜都处在严重的滞销状态当中。面对滞销，各地政府也做出了自己的努力。
在2018年7月底，一段河北大名县县长苏雷芳为当地蒜农代言销售大蒜的视频引发关注。“我是大名县人民政府县长，我为大名蒜农代言……”这份邀请客商的真诚感动了很多人。
四川省彭州市属于全国大蒜种蒜产地，2018年种植面积30000亩，产量15000吨，今年受市场价的影响，造成大蒜滞销。彭州市农业相关部门也通过美菜网向全国各地大蒜经营户发出邀请，帮助他们拓宽销售渠道，共度难关。
目前，山西、山东等多地扔处在大蒜滞销的困境当中。在这里，美菜SOS也呼吁更多客商可以关注到大蒜滞销的问题，解决农民的燃眉之急。
附：通过美菜网“我有滞销菜”端口求助的大蒜滞销信息
美菜网扶贫战略研究院通过大数据，重点监测中国30多种当家菜品的种子市场、生产资料市场、产地气候等变化，以便早期判断菜品的可能供求状态，根据美菜MCSOS分析预警指数，美菜与采购商、大中小商户一起对相关地区和产业进行救助，减轻因大面积滞销对农民收入的影响。
案例：救急又救穷——美菜SOS助销大蒜项目
今年大蒜滞销的事件牵动着很多人的心。在经过美菜SOS指数分析后，大名大蒜SOS指数为84.7，为各个大蒜产区滞销指数最高的。与此同时，美菜官网“我有滞销菜”求助端口，收到了来自大名县商务部电子商务组的求助信息：14万吨大蒜滞销。美菜SOS帮扶小组第一时间启动帮扶，美菜SOS大名大蒜救助项目正式启动。
截至8月17日，美菜网共购买大名大蒜24万斤，价值18万元。在扶贫过程中，共有来自北京、苏州等地的2万家商户参与帮扶。目前，14万吨滞销大名大蒜已经全部销售完毕;另外，郑州美菜也于7月22日开启了对开封滞销大蒜的帮扶。截至8月中旬，郑州美菜共销售开封大蒜15万斤，价值9万元。在扶贫过程中，有1万家商户参与帮扶。
8月5日，“最美菜扶贫公开课”在大名县扶贫办同步开启。这是美菜SOS在联动美菜内外部资源，联合餐厅和自身供应商助销滞销菜品之后，组织的深度剖析产地农业产业结构，解决产品产销“死扣”的创新性做法。
为了彻底解决大名的大蒜滞销问题，最美菜扶贫公开课的专家们在考察了滞销产区后，走进大名县扶贫办，与大名县扶贫办主任张胜利、副主任周国良和大名县多个扶贫开发龙头企业负责人深入讨论大名大蒜的品牌打造方案。
中国农业大学教授张正河创新性地提出了四点意见：第一，要把大蒜滞销的危机化为规模、品牌宣传的契机;第二，大名县农产品种植要专业化和标准化，选定一到两种，不要杂，形成规模效应;第三，要打造大名大蒜品牌，长期助力大蒜产业;第四，要致力于防未贫，防未灾。
至此，以美菜网为中心，紧密链接着田间地头、农产品深度加工厂、城市餐厅、专业高校、科研院所的美菜SOS扶贫新模式正式成型。
