中新社北京5月28日电 题：“北美食神”甄文达：向世界展示“中国味道”

　　中新社记者 张冬冬

　　“我不是厨艺大师，但我是文化传播和厨艺推广的大使。”32年前，甄文达开始通过电视节目将中国厨艺及源远流长的饮食文化介绍到西方主流社会；如今，由他主持的美食节目《甄能煮》(Yan Can Cook)在全球播放超过3000集，观众总数累计超过20亿。

　　以长寿烹饪节目“甄能煮”闻名于世、被誉为“北美食神”的华人厨师甄文达在北京接受中新社记者专访时表示，美食是无国界的，美食将所有人都带到一起，希望通过自己的节目让中餐在西方继续发扬光大，宣扬中华优秀传统文化，同时展示华人对于住在国的贡献。

　　“我从小就是在厨房里度过的。”甄文达1952年12月出生于中国广州，自幼在父亲开的小餐馆中帮工，耳闻目睹了粤菜的焖、煎、炒、炸，培养了对烹饪艺术的兴趣。13岁时，甄文达只身赴香港定居，一边在餐馆打工，一边在香港海外烹饪学院学艺，其后赴美国留学。

　　抵达美国后，甄文达进入加州大学学习，为了挣得高于本土学生数倍的学费，甄文达萌发了在学校教授中餐烹饪的想法。而后他开设的“中国烹饪文化”校外课程不但吸引了众多学生，也为他赢得了每小时18-20美元的报酬，“而当时留学生打工的薪金每小时不足一美元”。

　　1975年，甄文达获得加州大学戴维斯分校食物科学研究硕士学位，返回香港在一家大型食品公司任高级食品制造经理。数年后又移居加拿大协助中学同学管理中餐馆，期间被加拿大电视台监制赏识，邀他客串录制烹饪节目，后又邀请他出任一档栏目的主持人。

　　“电视台经理对我说，我们想让你做一个130集的烹饪节目，怎么样？”甄文达回忆说，当时算了一下做130集节目能挣到“史无前例”的13000块钱便答应下来，他给自己的节目确定了一个富有创意的招牌性口号：“如果甄能煮，你也能”(If Yan can cook,so can you!)。

　　甄文达招牌笑容以及幽默的谈吐，加上深厚的厨艺功底，使得《甄能煮》节目很快火爆起来。1982年，美国公共电视网购买了该节目的版权，在全美播放至今；1986年，该节目开始在全球播放；上世界90年代起，香港亚洲电视也将该节目配以中文字幕播出。

　　“我现在越做越开心，完全是因为自己对厨艺的热爱，我用激情去做这件事，每天都是在学习。”甄文达经常对餐厅员工说，每个进来的客人都是你最好的朋友，“每一天都是刚刚开张的第一天，因为在开张第一天你是最用心、最有激情的”。

　　甄文达介绍说，目前，全美中餐馆数量已达46000家，每年创造220亿美元营业额，华人从业者近百万人，“现在美国超过5000人口的城市，基本上都有中餐厅。他说，“中国的美食为华人移民带来了很多谋生的机会，很多华人以中餐起家，而后将经营范围逐渐拓展”。

　　“一方面美国人很喜欢中餐的味道，另一方面中餐又经营得不是很好。”在甄文达看来，中餐馆不能用价格去竞争，而应该用服务、创意和管理去吸引更多的客人。他说，吃饭应该是一种“体验”，用体验赋予食物新价值，才是未来中餐馆竞争的上策。

　　虽然已年近六十，但甄文达还保持着年轻人一样的创业热情：2003年，他开始经营“甄能”和“亚洲感觉”这两个连锁餐厅，计划在全世界推广亚洲的美食；2004年他与张艾嘉合演电影《海南鸡饭》；如今，他又在北京开设盐色餐厅，在广州开设尚膳餐厅。

　　“我经常在心里说，我是在中国出生、成长的，我要回到中国来发展。”甄文达说，目前在北京生活的外国人有几十万，“我作为华人有语言和文化的背景，为什么不利用这个机会？”(完)