近日，在2012年餐饮行业的发展盘点论坛上，“江苏人一年吃了1800亿元，餐饮服务行业站到全省消费的10%”的消息让很多江苏人连连发出感慨。

　　“都吃什么了，怎么这么能吃？”网络上，不少本地“吃货”们纷纷追问。

　　那么，这个数据究竟是怎么吃出来的？南京人又喜欢吃些什么呢？对此，记者联系到江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣，就大家感兴趣的问题进行一一解答。

　　真吃了这么多？最终数据明年3月公布

　　1800个亿？对于很多人来说，这个数据实在是太惊人，那么，它究竟是怎么统计出来的呢？

　　于学荣介绍，目前1800亿元这个数据，并不是数据局的最终统计数据。“主要是根据商务行政主管部门，每个月对餐饮数据的通报来计算的。”

　　虽然统计局的最终数据要到明年的3月份才会出来，但按照如今的发展趋势，江苏人在饮食上的消费绝对有望到达1800个亿。而且从目前所掌握的数据来看，江苏人在“吃”上还是有规律可循的。

　　什么时候最能吃？江苏人1、2月份最能吃

　　从前三个季度的数据来看，江苏人在1、2月份最能吃。

　　1、2月份的餐饮整体消费较去年同期，有很大幅度的增长。而3-8月份，虽然还呈增长态势，但发展势头明显不足。到了9月份往后，发展趋势又重新抬头。

　　而有这个数据，并不奇怪。1、2月份是过年时节，年夜饭成了饮食消费中的主力军，而春节期间的走亲访友，也少不了请亲朋下馆子撮一顿。

　　到了9月份之后之所以再次大幅增长，主要是年底的年会聚餐又给饮食行业打了一针“强心剂”。

　　都喜欢吃什么？快餐行业最受大家欢迎

　　那么，1800亿元的数据究竟是怎么吃出来的呢？哪些餐饮项目最受大家的欢迎呢？

　　于学荣介绍，快餐等与老百姓的生活息息相关的大众化产业上升劲头最猛。

　　除此之外，婚宴、休闲度假型餐饮都有一定程度的上升趋势。但相比而言，一些标准较高的高档会所型餐饮，形式则不容乐观。而商务、公务类的接待宴请，也大大降低。

　　这说明，老百姓的消费意识越来越强，大家越来越喜欢下馆子，越来越愿意在外面就餐聚会。而另一方面，一些因公产生消费的降低，也是个好消息。

　　新闻纵深

　　南京人都“吃”什么？

　　那么，南京人在吃上又有什么讲究和特色呢？

　　对此，于学荣介绍，在各个不同的餐饮项目上，南京的趋势与全省的趋势都差不多，但也呈现出了自己的特点。对此，他主要从五大方面做了介绍。

　　1.美食街区成为“香馍馍”

　　“从数据中显示，例如水游城、万达等美食街区，上升数据十分迅猛。这对于餐饮行业的人来说，这是一个可喜的现象。这给他们提供了一个方向和定位，有利于餐饮业的长足发展。”

　　2.对早餐越来越“挑剔”

　　也许很多人自己都没有意识到，虽然街边的早餐点越来越多，品种也越来越丰富，但人们的选择也越来越挑剔。

　　“例如我们以前最喜欢吃的包子，悄悄地被青露、和善园等连锁品牌代替。这就是早餐型饮食的发展新趋势。人们更喜欢选择专业性、品牌性更强的早餐铺子，对卫生的要求也越来越高。”

　　3.旅游景区餐饮被逐渐接受

　　很长时间以来，人们对旅游景区的餐饮都抱有一种敌视的情绪，认为开在旅游景区的东西，既不正宗，又喜欢虚高抬价“专宰外地游客”。

　　如今，随着中山陵、夫子庙等旅游景点的综合整治，餐饮业也变得更加规范，逐渐被广泛的市民所接受。“从数据上就可以看到，旅游型餐饮呈现增长趋势。”

　　4.南京人更爱有文化内涵的餐饮打出文化牌，作出影响力

　　“根据现在所掌握的数据来看，南京餐饮业的文化特色更加明显。将文化与饮食联系在一起，打出金陵古都这样的文化牌，使我们的菜色更加具有影响力。”于学荣告诉记者，如今文化餐饮最成功的，是秦淮小吃。“一直以来，秦淮小吃都以一种零散的形式呈现，如今汇集、统一，吸引的不仅仅是外地游客，还有更多的老南京。” 5.城郊乡土风味持续受追捧

　　如今无论是大街还是小巷，土菜馆越来越多，而更突出的是，南京城郊乡土风味也持续被大家所追捧。“例如江宁的五朵金花、唐山的温泉餐饮、高淳老街餐饮等，都是用乡村旅游来带动乡土风味。”

　　南京人最喜欢什么菜系？

　　香港茶餐厅、正宗川菜、台北特色小馆，随便在南京挑一家美食街区，都可以发现各种类型的餐馆，包含了粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等各种菜系。

　　那么，南京人最喜欢什么菜系呢？对此，于学荣认为，由于南京对各种文化的包容并蓄，所以对于各种菜系也都不挑剔。以前有所谓“南京人更喜欢吃"伪川菜"”的说法，其实是不准确的。“这只能说，很多菜系到了南京，为了符合当地的口味，做出了一定的改良，这也是符合市场需求的。”

　　而记者随即采访了十位南京人，在八大菜系中，淮扬菜成了大家的最爱，川菜其次，而其他的菜系则备受冷遇。

　　为什么偏偏没有南京菜？因为南京很包容

　　记者注意到，一提到八大菜系，很多网友都对没有南京菜十分愤愤不平，“粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，为什么偏偏没有南京菜呢？其实我们南京菜也是很有特色的啊！”

　　对此，记者采访了南京民俗专家薛冰，薛冰表示，确实没有南京菜。虽然最近“金陵菜”被炒得很热，并将它称为苏菜的四大代表菜之一。但实际上，并没有真正意义上的南京菜。这是因为，“南京的外来人口很多，从二十世纪八十年代的200万人口到现在的800万人口，可以说，每四个市民中就有三个不是南京人，所以我们对一切文化都能包容。外地无论什么菜系到了南京，都能生存下来，这也导致我们无法形成自己的地方特色。”同时，薛冰也表示，南京不仅没有南京菜，也没有叫得出名的南京地方戏和歌谣，这些都与南京的城市性格有关。

　　如果一定要说南京特色菜的话，那就是菊花脑、枸杞头、马兰头、芦蒿等野菜。

　　作者：潘思佳 (来源：金陵晚报)