近日，中国工业报记者在宁阳调研工业经济发展情况时了解到，泰山凌云新零售O2O冷链中央大厨房，总投资5亿元，占地100亩，集“源头种植采购”、“ 冷链物流配送”、“ 数据研发定制”、“ 智能集约生产”、“ 互联全渠道营销”为一体，实现从一产农业生态种植，到二产加工智造厨房，到三产服务新零售，实现跨界融合化，是“六产”融合的新旧动能转换重点工程。中央大厨房倾力打造公众“看得见”的食品安全，用一场厨房命“烹”的是让人民放心的“民食安全大餐”。
让群众吃得放心——每一粒米可追溯到其生产的稻田
在距离中央大厨房13公里外的凌云农业生态园，百个智能蔬菜大棚每年可供应近200万公斤的绿色有机蔬菜，“民以食为天，食以安为先。大厨房构建全流程质量可追溯体系，每一粒米可追溯到其生产的稻田。”凌云商社集团执行董事刘庆华说，大厨房正计划再流转土地一万亩，发展智能生态大棚，从供给侧源头保证食品质量安全。
生态园构建出“鸡、鸭—粪便—蔬菜”的生态循环农业体系。500亩的生态园几乎不存在水和废物污染。“各类蔬菜能消耗污水，种葡萄、核桃等是为了消耗鸡鸭粪粪便。”生态园经理戴前良介绍，种植的蔬菜获得国家农业部颁发的“绿色认证”标志，2012年就被评为国家级蔬菜标准园。
智能大棚内土壤墒情监测能实时监测土壤含水量，上传终端供管理员监测，以便让蔬菜在最适宜植物生长发育的土壤湿度。园内种植几十个品种蔬菜，平时采用绿色无公害的种植，只用有机肥料，不打农药，全部使用的是生物农药进行病虫防治，提高了蔬菜的品质，经检测，不符合标准的蔬菜不流向市场，从源头保证老百姓的身体健康。生态园注册的“伏金山”和“早天下”蔬菜商标，在宁阳及周边县市区收到广泛欢迎。
俄罗斯面粉、意大利橄榄油、乌克兰葵花籽油、蟹田生态米等优质食材，由凌云启明星全球跨境平台直接供应，转基因食品绝不采购。从源头绿色种植到全球基地采购，保证大厨房原材料供应生态化。刘庆华介绍，俄罗斯面粉产自高寒原生态黑土，一年只产一季麦，无农药和化肥，不提取麦芽胚，蛋白含高。
让厨师更省事——智能厨房让一人做一万人的饭成为可能
34岁的厨师高运宁是个颠勺十几年的酒楼大厨，入职中央大厨房后，主动让贤，甘当“二厨”。水油分离、自动换气、中央水处理、纯机械加工、13度恒温密闭……在中央厨房荤菜车间内，全省唯一的“智能厨神”成了“掌勺”大师傅，能完成1600多种菜肴的烹制，“厨神”主体是个“大圆筒肚子”，右侧是电脑控制终端，终端便是“厨神”的“大脑”，所有炒菜指令都由“大脑”发出。每道菜品的原料配比、加工参数都是由专业厨师多次实践而确定下来的最佳参数，上传终端形成“料理大数据库”，确保比人工更好、更稳定的口味和品质。终端控制屏上，有烹饪时间、火力、油量、选菜、辅助等菜单，“二厨”高运宁只需在终端屏上按下对应菜品的开始键，机器人从配菜、炒菜到出菜便会自动完成。
“炒菜无火，厨房没烟，智能炒菜，仅三分钟，营养卫生，还大大降低了厨师的劳动强度，连切墩都不用人。”谈及“智能厨神”表现，高运宁师傅啧啧称赞，与气灶台相比，“厨神”能省水和省气近一半，油烟排放减少70%以上。
在5000平方米的中央大厨房车间，共有素菜、荤菜、烹饪、豆浆、馒头、米饭、冷链储配、洗消清洁、成品包装等九大智能生产线。借助智能生产线，全大厨房30位师傅每天满荷能提供团餐30万份，让1个人供应1万人的伙食成为可能。
通过让大厨房信物物理系统搭载到移动终端，不仅大厨房管理人员，消费者，甚至食品监督部门，都可以通过手机来完成720度VR手机可视，实现360度全流程监控。依托智能化设备实现“一滴油”“一克盐”“一粒米”的精准添加及成本核算，还实现米饭、馒头，豆浆的实现无人生产。
让顾客有新体验——新时代，新业态，新模式
享受“葛优躺”，舒服窝在沙发里，手机一键操作，澳洲大龙虾，芝加哥披萨，日本寿司……就能快速出现你的面前。依托凌云全球跨境采购平台及自建冷链物流，中央大厨房能“买全球卖全国”，“宅男”在家中就能享用国际美食。
大厨房与中粮集团、湖南一品佳、全球营养联盟、香港启明星合作，编撰《泰山凌云营养餐谱全集》，根据顾客健康数据及口味喜好，“看客下菜碟”，分类定制低糖餐、降压餐、保健餐、防癌餐等早中晚餐谱。
通过社区营养餐车、9个实体门店，顾客既能便捷取餐或配送。宁阳本地居民通过凌云自主开发的电商平台拍立送、爱尚家，可自助选餐订餐，1小时内享受个性化定餐服务，大厨房迅速抢占外卖本地市场。而依托京东淘宝等电商平台，大厨房倾力打造中国营养食品研发智造基地，将速冻“五彩”千百度馒头及“早天下”包子远销全国。
大厨房可日产团餐 30 万份、真空包装馒头 20 万个，配半成品净菜 5 万斤、标准化宴席 3 千份满足家庭、学校、医院、饭店、机关、酒店
等不同的餐饮需要。现大厨房仅在宁阳配送客户单位达80个。每天三餐，宁阳金桥学校的4000名学生，每天都能领到热乎香喷喷的实惠营养餐。还能双周不重样。
“我们探索出一条源头种植采购、冷链物流配送、数据研发定制、智能集约生产、互联全渠道营销五位一体、三产融合的食品行业新旧动能转换新路径，形成的‘泰山模式’可在全省、全国复制推广”。凌云商社集团董事长郑袭修说，我们不仅是销售食品，更是销售我们的厨房革命的“泰山模式”。
