老豆腐

　　豆制品的营养成分丰富 ，在古代把豆腐比作《小宰羊》。 寓意具有羊肉一般的营养价值 ，豆制品中丰富的营养成分主要来源于原料——大豆 !

　　全国大豆的产量仅次于水稻

　　大豆含有40%的蛋白质，极具营养价值!人体所需的蛋白质是由各种氨基酸组成 ，有八种是人体不能合成，必须从食物蛋白质中摄取 ，大豆蛋白质所含的八种人体必需氨基酸的数量与肉类蛋白质中所含的几近相同，所以豆制品是蛋白质首选!

　　豆制品之一<>豆腐

　　人体对煮熟的整粒大豆消化率为65% ，制成豆浆后可达85% ，豆浆制成豆制品后蛋白质发生了变性的零固 ，消化率可达92%~98% ，把大豆加工成豆制品 不仅扩大了人们副食品的种类， 同时提高了大豆蛋白的消化率和营养价值 !

　　《夹竹园豆制品》的手工火腿

　　豆腐的制作方法:

　　大豆50kg,石膏1 9~2 0 kg,水400~500 kg/

　　第一:

　　大豆浸泡—磨浆— 滤浆 —煮浆—点浆—浇制— 压榨—成品 !

　　点卤要点:待煮沸的熟豆浆温度降到70%℃度左右进行点卤，分少量多次加入盐卤，快速冲匀，静置三分钟， 豆浆初步凝固为豆腐花 ，同时用布盖住保温桶，通过涨浆的豆腐花在浇制时有韧性 ，持水性较好 !

　　第二:

　　取豆腐箱套一只 ，平整放置豆腐布，使其紧贴箱套内壁 ，布的四角紧贴在箱套外，将凝固好的浆浇制在豆腐布上 ，把豆腐布的四角翻起盖在上面，整理完毕后真空液压进行压榨约30分钟 ，压榨的作用在于将豆腐进一步排水， 从而达到规格 质量的要求， 豆腐经过压榨会在四周结成表皮， 使产品坚挺有弹性， 按照此工艺为50kg大豆能制成老豆腐 22板 ，最后用刀划成四方块豆腐即成 !

　　产品标准:

　　做好的成品外观无豆渣、 不出水、 不酸 !

　　理化指标为:水分>85% ，蛋白质大于7.5% ，食品添加剂符合GB2760~2014之规定 ，微生物指标为:细菌总数出厂时<5万个/ g,大肠杆菌出厂时<70个/100g，致病菌出厂或销售均不得检出 !

　　新鲜豆浆

　　夹竹园火腿

　　手工香干

　　手工无上色素鸡

　　成品香干

　　手工火腿摊凉

　　我国大豆种植历史悠久， 分布广 ，面积大， 品种多 ，在浙江， 江西， 湖南 ，福建 ，广东等地多为7月~8月播种 ，11月上旬成熟 !

　　关于豆制品的故事，我们将继续分享和!

　　每天摄入充足的蛋白质有益身体健康 !