孙阿姨的粽子 总 是 这 么“火”，6月15日已经是今年第5次加单，“忙得忘了马上就放假，所以今天一定得全部送出去。”直到傍晚7点，还有快递小哥上门取件。这次抢到单的一家公司原本下午4点下班，为了孙阿姨的粽子，公司全员等到5点半。

　　孙阿姨的粽子有什么魅力？“好吃！”这是最实在的回答。至于为什么好吃，这就是一个娓娓道来的岁月故事。

西米取代糯米

粽子变﹃水晶﹄甜点

　　成都夜市的一角，孙阿姨的宵夜局又摆上了。小龙虾、鲜啤和世界杯，年近70岁的孙阿姨和“95后”姑娘举杯碰撞，享受美食和夜生活。

　　席间，孙阿姨翻开包，拿出事先冰镇好的起泡酒，还有压膜摆盘的糯米粽配新鲜芒果，一桌街边餐被点缀得格外精致。

　　在潇洒不羁与仪式感之间游刃有余，孙阿姨永远这般惊艳，所以周围人一致给她的名字加前缀——美少女孙阿姨。

　　今天这桌饭，孙阿姨安了名头，“为端午节庆功。”值得庆祝的，有节前夜以继日做粽子卖粽子的忙碌暂告段落，还有今年“革新”的事业。

　　三年前，孙阿姨做的粽子开始进入销售市场，好评如潮，供不应求。今年，一家机构找上门，请孙阿姨独家供货。“所以我想研发新的品种。”

　　基于对食材的考量和对消费群体的调研，孙阿姨有了想法，“传统的粽子，女孩子们都不太敢吃，怕胖，那就做尽量低热量的粽子吧。”

　　最终，在孙阿姨手下，做粽子的糯米被西米替代，馅料只用低糖配置的豆沙、紫薯、蓝莓，“大概热量只有传统粽子的一半。”朋友看到试验品时惊叹，原来粽子也能像夏日水果那般清新多彩，还给唇齿间留下更多甜蜜和清香。透过饱满剔透的西米粽身，包裹在内的彩色馅料清晰可见，颜色透亮，新品粽子有了名字，叫“水晶粽”。

　　“尝试的过程挺复杂，西米煮几分熟才能定型，软硬才合口等。”对一个久负盛名的“大厨”来说，全新的尝试同样充满推倒重来的摸索，“还有个比较麻烦的问题，包西米粽时，必须在西米煮好后马上动手，很烫。”

食材挑剔

用厨艺征服城市味蕾

　　好在，“水晶粽”一亮相便征服了人们的味蕾，就像过去几十年厨娘孙阿姨征服几座城市的味蕾那般。

　　拿粽子来说，称得上毫无防备席卷一座城。2005年，放下事业过起退休生活的孙阿姨和老公范叔叔，全球旅行的过程中经过成都，便再也挪不开脚步。“那是第一次到成都，觉得这里是理想的生活天地，喜欢这里的节奏和气质，所以立刻决定定居下来。”

　　就这样，从美国偶尔路过成都的两个台湾老人，成了“新成都人”。在这里，擅长做菜的孙阿姨结交了很多本地朋友，尤其是“好吃嘴”们，对孙阿姨的厨艺欲罢不能。

　　她的手艺一传十十传百，越来越多人知道，原来孙阿姨曾是美国西海岸著名中餐厅“鹿鼎记”的老板。这家开在美国洛杉矶的中餐厅，被誉为当地最受欢迎的中餐厅之一，在此之前，孙阿姨和范叔叔在台湾开创这家餐厅，后来搬到美国。十几年前决定退休时，两个老人把餐厅交付给了大女儿。

　　端午节做粽子，是孙阿姨四十多年前养成的习惯，无论在台湾、洛杉矶还是成都，从不曾改变。三年前，吃了孙阿姨不少粽子的几个本地人实在坐不住了，提议孙阿姨把自己的粽子推向市场，“这么好吃的粽子，肯定每个人都喜欢。”

　　耐不住身边人苦苦相劝，孙阿姨决定试一试。那一年，她第一次大量做粽子，全部自己动手。

　　“粽子的味道要好，必须真材实料。”孙阿姨道出了她的“秘诀”，为了守住最好的味道，大量做粽子面临挑战，“家里根本没有那么大的地方供操作。”

　　那一年，孙阿姨到成都某连锁超市大量采购做粽馅的猪肉，在生鲜柜台，她提出请求，希望能用超市的操作间，供她分割、研制肉馅。

　　当时超市不忙，所以经理很友善地答应了。在那里，孙阿姨挑选最优质的生态黑猪肉，并且相当考究的切割研制，全被超市人员看在眼里，“他们很吃惊，觉得做粽子居然这么讲究，还用那么好的食材。”而且在孙阿姨这里，粽子的糯米从全球糯米种植最优国家的进口而来。

　　为了答谢超市经理提供的支持，粽子做好后孙阿姨专门快递了一份去。

　　没曾想经理主动找上门，超市方被粽子的美味打动，希望以后能售卖孙阿姨的粽子。

　　2017年开始，孙阿姨的粽子在该超市上架，总是当天就卖断货。

婆婆的嘴

成就儿媳的超凡厨艺

　　这些年的得心应手，基于孙阿姨对食客喜好的细致照顾，以及对食材的用心，旁人好奇的是，她如何走到今天这一步？

　　祖籍天津的孙阿姨，母亲出身于天津“八大家”。辗转到台湾的路上，孙阿姨在空火车皮里出生，她坚信自己性格的养成，始于从母亲体内感受到生活的动荡不安，加之儿时生活的台北桃园眷村，更让她明白食材的奇妙和生活的力量。“小小的眷村似乎有全中国的口味，四川人煮面时的油泼辣子；广东人鲜甜的海鲜面汤；还有北方的炸酱面，筷子一搅腾出香气……”