这类小店往往还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头梗、酸竹笋、炒空心菜、炒豆芽、西瓜皮、酸菜等各种家常菜，都是事先已经烹饪好的，即点即上桌，说它是快餐也一点不为过。但千万不要因为它的简单随性而轻视，恰恰是这最质朴的市井味道才能真正迎合海口人那挑剔的舌尖味蕾，网罗住海口人的胃，承载着最能抚慰人心的城市烟火气。

　　牛肉干里的海南味

　　提到牛肉美食，很多人第一时间想到的便是嚼劲十足的牛肉干。根据地域不同，西藏、内蒙古、四川等地的牛肉干做法各具特色。在海南，一些历久弥新的牛肉干品牌，也让人们品出不一样的海南味道。

　　锦山牛肉干

　　关于锦山牛肉干的记载始于民国初年。勤劳的文昌锦山人下南洋谋生，一路乘船漂洋过海，历经数十日甚至数月才能到达目的地，为了方便携带口粮，他们制作了轻便耐吃的牛肉干，带着家乡味道“闯南洋”。

　　古法技艺代代传承，制作牛肉干有选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。制作锦山牛肉干，必须选取牛腿肉。先将牛肉用清水煮至七八分熟，切成小块，再用酱料腌制，进锅炖煮。出锅后，再用花生油和配料翻炒炖好的牛肉块。炒好后，适度晒干，晒后又放回锅里再用小火烘烤。经过慢火熬煮和反复晒烤制作而成的锦山牛肉干干湿适宜，搭配蘸醋和辣椒配成的佐料，吃起来别有风味。

　　瑞溪牛肉干

　　在澄迈有一种说法，如果想要区分哪一种粉是澄迈风味的，一定要看里面有没有牛肉干。瑞溪镇牛肉干的生产已有上百年历史，以酥香可口、回味甘久而闻名。

　　瑞溪制作的牛肉干用水牛肉或黄牛肉都可以，但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。配料为花生油、酱油、香料、姜、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。在瑞溪牛肉干制作过程中，切片刀工十分讲究，切片完成之后，牛肉成薄片并呈“Z”字型，吃起来肉脆味美，香甜适口，细啃慢嚼更是津津有味。

　　澄迈瑞溪镇牛肉干和腊肠的生产已有上百年历史，两特产以其独特的工艺和口味驰名，瑞溪牛肉干、瑞溪粽子和瑞溪腊肠也被称为瑞溪“三宝”。

　　中华最牛美食

　　随着生肖牛年来临，生活中的各个地方都充满了牛的元素，寓意新的一年牛气冲天。在我国，不同地域的牛肉美食各不相同，兰州牛肉面、西安腊牛肉、长沙小炒黄牛肉、潮汕牛肉火锅、乐山跷脚牛肉……一道道牛肉美食的坊间故事，蕴含了中华美食的博大精深，你打算选哪一种一饱口福呢？

　　兰州牛肉面

　　兰州牛肉面家喻户晓，几乎全国各地都有兰州拉面馆。不过在兰州本地，却并没有拉面的说法，这道美食在当地就叫牛肉面。兰州牛肉面的面条种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱，也有二细、三细、细、毛细等，食客可随爱好自行选择。此外，还具有“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的特点，香气扑鼻，诱人食欲。

　　潮汕牛肉火锅

　　只要提起潮汕，大家很容易联想到已经开满大江南北的“潮汕牛肉火锅”店。潮汕人对牛肉的偏爱是毋庸置疑的，牛肉火锅遍布大街小巷，吊龙、匙柄等部位的牛肉端上来，凸显着潮汕人对风味的极致追求。牛肉火锅除了那些十分讲究的潮汕牛肉部位外，一定还与闻名遐迩的牛肉丸连在一起。爽口弹牙、柔韧十足、鲜嫩美味的牛肉丸绝对让人唇齿留香，回味悠长。

　　乐山跷脚牛肉

　　四川乐山闻名全国的美食有很多，譬如甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑等。其中，跷脚牛肉最典型。跷脚牛肉最初是贩夫走卒的美食，饭馆条件十分简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇脚，后来这道美味得名为跷脚牛肉。现今跷脚牛肉的做法层出不穷，经过改善之后牛杂更入味汤更鲜香，汤底的做法也越来越养生。跷脚牛肉又以苏稽跷脚牛肉味道略胜一筹，只有4万人的苏稽镇，约有100家跷脚牛肉门店。

原标题：海南牛滋味 你爱哪一口