美食是人类获取快乐最直接的一种方式,在食物入口和入胃的过程中,大脑会两次分泌多巴胺,将“快乐”与“愉悦”传遍全身。在诸多能让人们感到快乐的美食中,“面条”的地位尤为特殊,这个拥有2000多年历史的中国特色美食,见证了华夏民族的“快乐史”。由优酷人文原创策划并出品独播的美食纪录片《有面有朋友》,寻访五省细品面食,透过“面条”发掘美食背后的地域文化。

一碗面条,千种滋味

据考证,我国面条起源于汉,风靡于宋,经过千百年的传承,“面”这种可塑性极强的食材,已经被我国各地人民料理出了“地方特色”。

首集中,节目组寻味江苏。这块跨江滨海的宝地正处于中国南北的交界处,所以这里也汇集了南北的风情。江苏的面食也同样汇聚了南北方之长处,不仅有南方的精细,也有北方的豪爽。

省会南京的面分为两大流派,小煮面和老卤面,而雷老板所经营的小店——南京干拌面却剑走偏锋,以一碗干挑面为人所称道。在这家店里,大肠小排干挑是绝对的明星,浓郁的大肠与酥脆的小排巧妙地撑起了浇头的所有牌面,干挑不加一滴水,干香便是这碗面的精髓。

而坐落江苏最南边的“人间天堂”——苏州,则是将鲜字放在了头等位置。苏州老字号松鹤面馆的招牌卤鸭面讲究一个“甜鲜”、浇头丰富的昆山奥灶面讲究一个“汤鲜”、独门秘制的常熟羊肉面则讲究一个“肉鲜”,可见,苏州人的舌头最愿享受“氨基酸”带来的那份醇美。

相比之下,不远之处的镇江人更加喜欢面条本身所独具的顺滑与筋道。相传,被称为“镇江三怪”的锅盖面曾让乾隆皇帝大加称赞。而这让帝王都胃口大开的秘诀,竟来源于一种奇怪的制面方式——“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉而成的面团置于竹杠之下,由师傅压坐在竹杠一端,反复上下颠跳压制而成。面团被反复挤压形成薄薄的面皮,再用刀切成面条,如此制成的面条软硬适中、充满韧劲。

在这一集中,江苏面食的背后反映出了江苏人民对美食的不同追求。小小一碗面,在江苏却有着风格迥异的做法,在这背后,是不同城市的地域文化对“面”施加的“魔法”。

在接下来的几集中,节目组还将寻访上海、四川、福建、陕西等地的知名面馆,带大家一起展开一场关于“碳水化合物”的浪漫旅行。

弘扬饮食文化,优酷人文对“吃”动真心

《有面有朋友》是由优酷人文原创策划、独播的美食纪录片,也是优酷人文美食纪录片布局中的一环,这部纪录片用“面”展现了我国多样的地域美食文化,以及传承对饮食文化的影响。

长期以来,优酷人文曾多次制作、出品、收录符合自身平台属性的美食纪录片,旨在为观众输出最有文化内涵的美食作品。其中《老广的味道》、《稻米之路》、《时辰里的年味》、《家宴》等作品获得了观众的广泛好评。

随着祖国的日益繁荣,人民的生活水平逐步提高,“吃”早已不是填饱肚子的机械运动,而是一个“体验”的过程。而优酷人文的美食布局,不仅迎合了观众对“美食”的视觉体验需求,同时也向观众输出了美食背后的文化知识。

在优酷人文的“美食宇宙”中,烟火文化、历史文化、家庭文化、地域文化巧妙地与美食进行了融合,透过“美食”,我们可以看到更深层次的东西。文化与体验并行,视觉与深度齐飞,这是优酷人文一直以来想要达到的目标。

据了解,《有面有朋友》将于3月31日正式在优酷独播,请准备好零食与美酒,一场“碳水化合物”的狂欢即将上演。