四小吃中似乎只有黄焖鸡米饭耗费的时间多一些，但在口感上占了上风的黄焖鸡，恰好修补了它耗费时间长的短板。再者而言，快节奏生活久了，人们偶尔也需要慢下脚步歇一歇——烹煮黄焖鸡的时间差，可以让大众体验一把久违了的慢节奏生活。

在第二层上，某一种小吃之所以能够脱颖而出，离不开自身的标签。名字不一定要好看和好听，但是一定要好记和好认。

简洁鲜明的店名，容易让人迅速记住并在以后很快回想起来。以沙县小吃和兰州拉面的店名为例，无论它们开在江南水乡，还是西北大漠，前者永远是红底黄体，后者是绿底白体。品牌的确立和不更改，是集群化和连锁化经营的前提。毕竟，能被人记得住的餐馆，才有可能被食客光顾。尤其当人们在出差旅途之中，由于身在异乡异地，人们没有时间和精力去刻意找寻餐馆，而当一排的餐馆映入眼帘让人难以选择的时候，熟悉的店名和招牌，一定会勾起人们进去的欲望。这种状况下不一定是因为喜欢它，而仅仅是在难以抉择的情况下，向自己熟悉的情况无意识靠拢。

看来，保持一个店名的形式不改变，是让人们记住它并且光顾它的最根本前提。再加上口味上兼顾南北，时间上张弛有度，从而使得四小吃无往而不胜。

黄焖鸡米饭。（东方ic/图）

谁拔头筹，吃货自己说了算

如此看来，四小吃在口感上还是难以分出先后，而按照回头客的人数来比较，是一个海量的统计工程，因而，我们不妨换个思路。

人们对某一味道的偏爱，往往取决于这一味道的出现次序，当某种味道事先占据你的味蕾并且讨得你的欢喜时，想必这个味道的食物在今后一段时间里将会成为你的至爱。

对四小吃而言，哪一个味道先占据了你的味蕾，并且恰好又被你所喜欢上，它就在你的心中脱颖而出了。事实就是，四小吃整体上的口感排名永远不会存在。毕竟，大众的口味习惯是差异化的，四家里谁排在第一位，只有自己说了算。

不过，值得注意的是，相比于肯德基和麦当劳统一化管理运营，国内四小吃的数量优势虽然是巨大的，但由于连锁化经营模式太过松散，是典型的有组织但无组织管理，因此各地的小吃店事实上都是自我经营，旱涝自知。

没有统一的规划和标准，那就导致从业人员的参差不齐，先不说手艺的好与坏，但就店面的规划和营运环境，就是千差万别的。更不要说，各地区还有相当多的挂羊头卖狗肉情况。没有统一的规划标准，长此以往对四小吃品牌是一种消耗和伤害。为了咱们中国四大餐饮界巨头的更大发展，这个是亟待解决的发展问题了。

行走在大街，你一边闻到了沙县的味道，一边又看到了兰州拉面的绿底大招牌。正街口，一群人正围坐在桂林米粉店外的矮桌旁，吃粉怎么能用瓷碗呢，应该像广西人那样，用不锈钢盆才正宗。不远处，从黄焖鸡米饭店里传出了食客的嬉闹。

这正是：沙县小吃卤肉饭，兰州拉面大碗端，桂林米粉爽滑辣，黄焖鸡里不放蒜。

最后想说的是，这真不是在给四小吃做硬广。

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