虽然加盟的品牌不同，但各家店的门面装修十分相似，不少人都认为是同一家黄焖鸡米饭，这种众人共享一个品牌但独立运营的加盟方式使黄焖鸡市场规模快速扩大的同时，也使越多人记住了这一品牌，达到了很好的宣传效果。
反观沙县，从上世纪90年代第一批沙县人在外地开沙县小吃店至今，发展了20多年，外出开店的沙县人越来越多，店面数量也呈几何式增长，但他们始终各自为战。
沙县小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是这样，如今多数基本还是这样。
也有少数沙县小吃成立餐饮集团自己做加盟连锁的，比如一闻香沙县小吃、沙县原家小吃总店等等。作为“连锁加盟店”，沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆。
目前，沙县小吃连锁进展缓慢。资料显示，在全国2万多家沙县小吃店中，标准示范店仅有3600家。
由于缺乏规范、单打独斗，很容易为降低成本缩减卫生维护、店面装修等成本，给人造成“脏、乱、差”的印象。
单一 VS 多样
虽然黄焖鸡米饭加盟店鱼龙混杂，但每家店铺出售的食物基本相同。这种单一的品类特征反而成为一种优势，容易标准化、容易复制，同时也可以短时间内快速投向市场，形成规模。
黄焖鸡米饭快、便宜、简单，成了它成功的秘诀。除了做鸡，黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手都属于“失败作品”，销量不及不说，工艺和原料要求也远高于鸡肉。
黄焖鸡米饭仅一道菜，有其固定的做法与配料，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。如果你在店里堂吃，你会拿到一大碗白米饭，然后是一小锅热腾腾的黄焖鸡。它尝起来有点辣，很下饭。
有人调侃说，黄焖鸡米饭是选择困难症患者的福音。它的单一选择，使选择困难症患者们免去了对着菜单挑花眼的烦恼，适合现代人生活快节奏，餐饮时间短的现状。
而菜品的单一化也促使了黄焖鸡米饭的流水线化和去厨师化，与种类繁多、对食材做工要求较高的沙县小吃相比，这本身就是个利于流行的优势。
对于加盟商，没有厨师黄焖鸡的出菜速度照样快、质量也稳定，而且口碑还好，一举多得。
值得一提的是，大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉自己“吃得很完整”。“像正餐”，这可能是黄焖鸡米饭红起来的重要原因之一。
虽然只有一道菜，但它食材丰富，倡导“药食同源,医食同用”，在繁华的都市生活中迅速被挑剔的食客们所接受。
沙县小吃则并非一道菜，沙县小吃中面类包括蒸饺、馄饨、锅贴、油条、扁肉、面条、清汤面、春卷、水晶饼、蝴蝶包等；豆类包括豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、爆豆花等；米类包括年糕、汤圆、白果、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄鳝粉干、肉粽等。
不可否认，繁多的品类为消费者提供了更多选择，但也加大了标准化的难度。
实体店中通常生产较为复杂，一个店里的菜品几十个，各类材料等加在一起原材料品种成百上千，这种生产产品管理起来是非常复杂的。
过去可以，但是现在这种模式很容易被新兴的模式所冲击。与主张做专，食材没有那么多的黄焖鸡相比，沙县小吃在这方面没有优势。
而且沙县小吃菜单繁琐，就餐环境过于简陋。在追求消费品质升级，注重口感与消费体验的今天，其简陋的环境与繁琐的菜单无形之中已经失去了大部分的顾客。
为达到简单化的目标，有时就无法保证质量。拿他们一款肉丸来说，正规的做法是千锤百炼，肉质筋道，但是现在都是随便做做就可以了。味道是餐厅的灵魂，一旦没有了基本的质量保证，很难吸引食客再次登门。
卖不动“沙县小吃“的沙县小吃开始寻求新出路：销售更丰富的菜品。
在一些沙县小吃店铺的新菜单里，不乏鱼香肉丝饭、宫保鸡丁饭、剁椒爆鸡饭等需要通过“爆”、“炒”烹饪手法实现的品类。但正宗的沙县小吃，厨房里是不会进行炒菜的。
在深圳罗湖的沙县小吃店，除了“老四样”，还增加了这两年火起来的外来品“黄焖鸡米饭”以及各式各样的盖浇饭、米粉、麻辣烫等。
短期来看，这一做法会吸引更多食客，但长此以往沙县小吃的招牌必然受到损毁。
价格稳定 VS 多次涨价
沙县小吃曾经之所以能够占领全国各地各个街道，主要原因就是经济实惠、口味也不错。
其市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。
近两年，在消费快速升级的冲击下，大多数沙县小吃仍然处在标准化范围之外，菜品质量下滑明显，口味儿受到很多诟病。在质量下降的同时，它却并未停下涨价的步伐。
在二线城市 一碗炒面、炒饭价格基本在12-13元左右。不少顾客抱怨：消费环境那么差，口味就那样，还涨价，真不知天高地厚！
黄焖鸡米饭能够风靡全国，除了大众的口味和充足的数量，价格也很公道。作为低端餐饮，黄焖鸡米饭一份15元到20元的价格，与沙县小吃和兰州拉面相比，性价比更高。
较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格，黄焖鸡米饭在保质保量的情况下，价格基本维持不变。
下图拿略高端的呷哺呷哺小火锅（白领最爱）和略低端的沙县小吃（民工之友）做了对比，趋势很明显：只有黄焖鸡米饭价格基本不动，呷哺呷哺增长得很快，而沙县小吃已经快追平黄焖鸡米饭了。
