四大小吃的竞争在餐饮江湖上流传已久
沙县小吃、兰州拉面、
黄焖鸡米饭、桂林米粉、
重庆麻辣烫……
这些闻名全国的小吃
可以排列组合成不同版本
一千个吃货心中有一千个巨头排名
但无论是哪个版本
沙县小吃一定占有一席之地
沙县小吃logo。彭莉芳 摄
凭借10元管饱、上菜速度快、
口味和顺不刁钻的亲民特点
沙县小吃堪称“国民午餐”
沙县小吃堪称“国民午餐”。彭莉芳 摄
打开高德地图，
沙县小吃正凭借6.3万间的门店
挣脱地域的枷锁
在大江南北畅行无阻
沙县小吃全国分布图。图片源自沙县小吃官网
它伫立在城市热闹的商圈
藏在写字楼大厦背面的隐秘拐角
走在城市的大街小巷
你可能碰不上麦当劳、肯德基
但总会与一家沙县小吃不期而遇
走在城市里，你总会与一家沙县小吃不期而遇。彭莉芳摄
散落在城市各个角落的沙县
热心接纳着天南地北的食客
从晨色微显到深夜两点
沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂
沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂。林春茵 摄
曾有人大胆总结
不是所有人都去过福建沙县
但几乎所有人都听过沙县小吃
虽说沙县小吃已是公认的国民级别快餐
但小新敢说
多数人对沙县还是知之甚少
沙县小吃不止“四大金刚”
拌面、扁肉、蒸饺和炖罐
四道美味
是沙县小吃赖以制霸大江南北的
“四大金刚”
拌面、扁肉、蒸饺和炖罐是沙县小吃赖以制霸大江南北的“四大金刚”。制图caboon
但其实，沙县本地的小吃
比你想象的丰富得多
据沙县产业发展中心副主任张鑫考究
沙县小吃有食谱可寻的就有240种
日常上桌台的也有110种。
沙县小吃的丰富菜谱。龙敏 摄
正宗的沙县小吃
分有两大流派：
口味清鲜淡甜、 制作精细的
城关小吃流派
代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等；
口味咸辣酸、制作粗放的
夏茂小吃流派
以沙县夏茂镇为代表
原料以米、薯、芋为主
如米冻、喜粿、粳籼面、牛系列等
沙县小吃的丰富菜谱。龙敏 摄
事实上
这两大“流派”的共同点在于：
物产与自然“和合相生”
中华传统饮食习惯与在地化的融合
体现中华传统饮食的“和”文化
张鑫以芋饺为例说：
沙县不产小麦，但饺子在中华传统饮食的扛把子地位不能撼动，改而用当地特产芋子和木薯粉来打浆制成面皮，香菇笋干成为饺子馅，为了克制芋子的寒性，沙县小吃的芋饺还需加入生姜。
沙县人做小吃是认真的！
“一元进店、两元吃饱、五元吃好”
人们光顾沙县小吃
看中它的便宜
虽说是五块十块的小本生意
但是沙县人做小吃却是认真的
沙县小吃虽简单简洁
但讲究水和原材料的调配达到完美程度
即使是扁肉
空气湿度会增加面粉的粘稠度
不同的天气会改变水的加入
手打扁肉馅。曾勇 摄
在沙县
各家有各家绝技和特殊手法
沙县建设村村民老高
在福州市经营着两家沙县小吃
他告诉记者
为了迎合市场需要
沙县小吃对口味进行“拓展”
如他的门店开在医院附近
口味不断向闽菜和粤菜靠近
“主要是平和清淡的口味特别适合各路病友”
一天能卖出300多罐炖罐
沙县小吃中的炖罐。图片源自沙县小吃官网
张鑫介绍
纳入当地沙县小吃同业公会管理的
会员店和加盟店都被鼓励口味在地化
比如炖罐
“而选什么物料、添多少水”
菜谱必须报备
用量则精准到克
沙县小吃走向全球的“幕后推手”
近些年
沙县小吃走出国门扩大影响力
作为闽菜“走出去”探路先锋
沙县小吃已经遍布
日本、新加坡、澳大利亚、
英国、德国、美国
等60多个国家和地区
