从阶段抗疫到全面复苏，一股蕴藏着数字化力量的新兴模式，正在快速席卷着整个行业。这一模式，我们称之为“新零售”。虽然是疫情造成的线下渠道收窄，给新零售的崛起带来了更多关注度，但是就新零售而言，其生命历程，早在马云提出这一概念，甚至更久以前便已有了开端。而今在线上技术的蓬勃发展下，新零售再度启动了加速度，并以更加激进的趋势，为我们的行业带来了新的动能。
新零售仅比零售多了一个“新”字，然而就是这一字之差，便让不少零售企业在赛道上陡然拉开了差距。有人说“新”代表着线上线下的高度融合，也有人说这是“人、货、场”的全面重构、更有人说这是物流、供应链的体系化升级。那么新零售到底“新”在哪里呢？为了给行业伙伴们解开这诸多困惑与迷茫，餐道与爱分析携手举办了以《从零售数字化，看餐饮新零售转型的策略与实践》为主题的线上直播沙龙。本次沙龙的参会嘉宾，包括四位业内重量级大咖——灰度认知社创始人曹升、延长壳牌石油有限公司非油零售事业部总监郭嘉、甲骨文软件系统有限公司云产品事业部总经理谢晖、以及餐道联合创始人兼市场及品牌战略总监李娜。他们围绕着新零售的当下背景及发展趋势进行了精彩的分享与解读，为听众们带来了深刻启迪。下面，就让我们通过此文，一起来回顾本次直播的主要内容吧。
【灰度认知社——曹升】
新零售的三大趋势，与人场货的变迁
新零售带来的三种新趋势，第一种起始于业态。灰度认知社创始人曹升表示，相比于传统模式，新零售旨在为企业延展出新的消费场景，例如小龙虾等零食延展出的副餐场景、“Eataly”打造餐饮+超市模式延展出的体验场景、“米其林”出租轮胎延展出的低成本消费场景等等，这些都让企业捕获到了更多的消费者需求，从而进一步升级了业务矩阵。
第二种新趋势，则是品牌的新趋势，究其核心，仍然在于维度的拓宽。对此，曹升以国货潮为案例，从新价格区间、新品牌调性、新决策维度、新经营维度四个主要方面展开了分析。每一点上，新零售都在对传统模式进行突破，通过个性化、差异化的定位，给产品了赋予新属性。例如江小白将自己定义为“小镇青年的聚会用酒”，赢得了年轻消费群体的喜爱。
第三种新趋势，便是立足于门店的数字化收入、数字化运营、数字化时空三大方向，通过数据分析不难发现，企业在外卖业务以及消费者间隙化消费行为上，能够获取客观的利润，从而显著提升坪效，另外在对数据的理解上，构建维度丰富的数据模型，则可以为我们精准运营用户带来帮助。“未来无论大小，每个数字化门店都会连接10万用户。”曹升如此说到。
对于“人、场、货”逻辑的变迁，曹升罗列了清晰的导图。透过导图可以看出，相比于传统零售，新零售模式下，“人”不再仅仅是单一的消费者价值，而是增加了传播者价值，“即便不买产品，如果做了传播，同样也是客户”；在“场”上，产品的触达渠道超脱了门店局限，走向了线上平台，通过文案、图片等形式呈现在了消费者面前；在“货”的层面，数字化时代的产品，更加注重消费者的多方位体验化需求，特别在内容与服务上，产品都不在仅仅局限于物质。
【壳牌便利店——郭嘉】
油站CVS多元化经营的机遇与挑战
近三年来，CVS（便利店）呈现出每年双位数的快速增长趋势。在此前提下，以油站为消费场景的壳牌便利店也有着非常大的发展潜力。“在整个产业链上，壳牌拥有430亿规模的市场”，与星巴克、家乐福、GAP相比，壳牌加油站的数量要更加可观，这也为壳牌便利店进一步挖掘市场提供了空间。
2.5亿杯咖啡、3.5亿瓶饮料、4.5亿份小吃，这些都是壳牌便利店单年内完成的销售业绩。壳牌非油零售业部总监郭嘉表示，在未来的发展中，壳牌期望实现油品业务与非油品业务份额的50：50占比。因为多元化业务推进，能够降低壳牌对油品利润的依赖，同时也能够给消费者打造美好的服务生态。这一点同样也体现了新零售模式的人性化价值，那就是提升内在消费体验，为产品赋予深度属性。
作为跨国企业，壳牌在零售业务的发展中注重数据的分析与提炼，此次郭嘉也为我们带来壳牌便利店部分用户画像的解析样本。壳牌便利店通过大数据找出11种需求量最大的SKU，并通过图表，分析出了各类SKU对应的消费者需求。从陕西分布的区域图表来看，52%的顾客到加油站不仅是为了加油，在需求端上，越来越多顾客开始注重于产品品质质量，尤其是在健康方面，而与之相对应的，则是消费者对商品价格敏感度的降低。另外在对产品的触达渠道上，社交、电商等线上平台开始占据了更大比重，这些可以说是新零售发展的又一重机遇。
谈及未来的经营方向，郭嘉表示，以壳牌向下的便利连锁将继续加速NFR（非功能性需求）多业务布局，提升产品品质与运营能力，同时他们也要抓住线上场景，促进私域流量转化。
在对用户需求的分析中，壳牌不仅局限于门店，而是着眼于在家、在路边、临近店内等一系列场景。“全链路上，我们都需要考虑顾客的需求，从中思考有哪些可以挖掘”。只有充分了解用户，接触用户，才能使便利店迈出传统业态的圈层，从而走得更远。
【甲骨文（中国）——谢辉】
在当下书写未来——餐饮新零售如何求存思变
“系统能力其实是所有数字化的核心”，作为壳牌便利店的合作伙伴，同时也是世界领先的数字化云服务企业，甲骨文每年有近400亿美元的收入，其中15%会投入到数据系统及企业级应用的研发之上。甲骨文希望通过系统解决方案，让B端企业全方位提升经营效率，使其能有更多的时间与精力投入到主业的运营之中。
