□ 李成东

　　从生鲜新零售分析中可以看到，疫情对零售的影响是有差别的。原本生鲜市场的消费者，在线上消费是属于低频的，平时如果零售商要提高消费频次，就要付出高昂的销售成本，但由于疫情发生，新零售商很快就实现了客户从低频消费到高频消费的转变。所以，在疫情的影响下，零售的供需两端已然发生了重大改变。

　　虽然，线上不会完全取代线下，但是线上化过程往往不可逆。因为只要消费者体验过，享受到线上安全方便快捷的好处，就有可能在特定时机下重新使用线上产品。

　　要想抓住新零售未来的机会，必定要顺应互联网化、私域化和一体化这三个趋势。但仅抓住机会还不够，因为在跑马圈地阶段，大家都可蜂拥而上，但在成熟期，先天不足的零售企业必然会被淘汰。在疫情防控中发挥重要作用的新零售商们，更多靠的是“台下十年功”。机会只留给有准备的公司，只有具备先发优势，才能在大考之中脱颖而出。

　　2016年，马云把新零售带入大众视野以后，它就一直在质疑中前行。新零售是什么？简单的说线上线下融合。对此，不同的平台有不同的称呼，比如京东提出了“无界零售” ，苏宁和腾讯提出了“智慧零售”。

　　透过“新零售”的光鲜外衣，它的本质是零售关系核心从货转移到了人。更通俗的表述是，在普通线上零售满足了消费者基本的购物需求之后，消费者想要更好的消费体验、有了更多的消费需求。

　　新零售可以说是打着电商的旗号，抢着商超的生意，意在短时间内迅速跑出销量还要以生鲜百货为主。但是这样一来，也意味着它要同时承担线上订单的物流成本和线下的门店成本。也正因如此，要维持新零售运转，要么持续烧钱，要么有足够高的客单价对应更高的成本。然而，正当新零售的发展陷入瓶颈期，一场突如其来的新冠肺炎疫情打破了僵局，每日优鲜、京东到家、叮咚买菜、盒马鲜生等多个新零售平台纷纷在这次抗击新冠肺炎疫情中显示出新零售独有的价值。

　　疫情中新零售商们各显神通

　　疫情把多个新零售平台集体推到了保障民生的重要位置，拥有线上场景能力的生鲜平台迎来巨大的消费市场，其供应链能力也受到前所未有考验。

　　根据官方披露，每日优鲜目前的日均蔬菜供应量已经提升到1500吨至2000吨，远超过历史峰值；在库存周转1.5天的情况下能保证100%日清，且售罄率高达90%。

　　当然，作为新零售的标杆，盒马鲜生也不甘示弱，疫情防控期间网上订单数量相较去年同期激增220%。而作为去年前置仓模式的新零售黑马，叮咚买菜也继续其黑马态势。据公开数据显示，叮咚买菜近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%；每日新增用户多达4万人，其中自然增长的占比达到70%以上。

　　目前的生鲜新零售可以分为几种不同的模式：一类是第三方平台模式，帮助超市做到家配送，比较有代表性的就是京东到家、多点等。一类是自有供应链和配送体系的，这其中又分为两类：一类是有门店的，如盒马鲜生、物美、永辉等；另一种是设有前置仓，如每日优鲜、叮咚买菜。

　　平台模式：考验线下渠道的供给能力

　　平台模式是为线下传统商超、门店做配送到家的增量而存在的。在此次疫情中，他们的订单量取决于线下渠道的供给能力，而同行之间的竞争力在于配送服务。

　　对于家乐福、沃尔玛等大型商超来讲，成熟的供应链体系保证了其货源的供应量。以家乐福为例，进入中国市场25年来，已经覆盖全国50多个城市，拥有200多家大型综合超市，6大仓储中心。其供应链在零售行业具有很大优势。背靠这样的市场资源，与之合作的京东到家只需在配送端进行优化即可。

　　门店新零售模式：供应链采集+区域调度的独特优势

　　盒马鲜生不仅是新零售的标杆，更是到家+到店模式的领军者。继盒马以后，几乎所有的新零售模式与传统商超，都已经通过拥抱互联网来增加单店经营绩效。这些区域特色显著的渠道商，在疫情中所具有的供应链集采和跨区调度优势，是其他小店不具备的。

　　比如，为控制疫情，一些地区采取了封村封路的措施，这也使大量蔬菜有滞销的风险。了解这一信息之后，盒马迅速采取行动，联合各地政府、区域合作伙伴，发起了爱心助农行动。据商道创投网测算到2月底，超过1800吨的农产品陆续上架各地的盒马鲜生门店。业内人士表示，由于订单增长迅猛，疫情防控期间新零售企业的订单量相当于“双11”。

　　前置仓模式：各出奇招

　　疫情防控期间为了防止农产品滞销，每日优鲜依靠高效的组织执行能力，迅速启动了全国三百个买手，与产地深度合作，协调物流和人力，包括出更高的成本雇佣工人进行蔬菜的采摘和加工，以及依靠当地政府的支持解决干线物流等问题。

　　通过多年的摸索，每日优鲜的打法清晰：通过全品类扩张，增加精选SKU（商品种类）的方式来提高客单价，用高频低毛利商品，带动低频高毛利商品，来保障合理毛利率，筑建护城河。显然，在疫情期间，一些消费者将平时在线下商超购买低频高毛利商品的需求转移到了线上，所以每日优鲜的业绩增长也与它的全而精的SKU息息相关。

　　而同样是前置仓模式的美团买菜，则是通过减少SKU、维持价格来保证供给能力。美团买菜只聚焦新鲜蔬菜、肉禽蛋、米面粮油、水产海鲜等10大品类。大量减少的SKU降低供应链管理的压力，不仅可以将这部分成本用于扩大供应量，还可以提高对供应商的议价能力，使得菜的价格更加便宜。当然，美团买菜仍需通过补贴来获客引流，培养用户习惯。显然，这次疫情提供了一个很好的契机。

　　新零售配送能力迎大考

　　为了进一步优化用户体验，美团买菜、每日优鲜等多个平台推出了“无接触”配送服务，美团买菜甚至开始在北京地区某试点实验“无人车配送”。虽然各平台都想在配送端给予消费者更好的体验，但是在配送能力上也遭遇到了考验。

　　每日优鲜APP内公告显示，履约时效从之前的30分钟达改为2小时达，依旧免配送费；一向主打30分钟配送到家的盒马，在春节期间不仅实行预约制，还收取一定的配送费。

　　而之所以会出现这种情况，是因为在疫情防控期间，消费者宅在家里，线上买菜成了一种刚性需求，这使得“送货到家”业务获得前所未有的爆发式增长，加上配送人员短期内无法得到补充，造成运力短缺。如此一来，将到家业务作为重点布局的生鲜新零售生意火爆，而仍采用预售与特卖方式的社区团购则处于下风。