核心提示
中国特色小吃其实并不少，但很多不是昙花一现，就是中途夭折，很多经营的还不错的小吃都是比较上规模的、低成本家庭化的特色小吃，沙县小吃的成功绝对是代表作，它集合了很多已经成功连锁饭店的经验，同时也避免了小吃失败的因素，沈阳烹饪协会的李家华认为，沙县小吃的成功是有其原因的。
听过“沙县小吃”的名字，还是因为两年前有朋友到广州去，回来就吵嚷着要开家“沙县小吃”店，还拽着身边的朋友一起开连锁。究竟是什么魔力让一个人吃过一次之后就有了这样的冲动？
时隔两年，沈阳的街头终于有了“沙县小吃”，几个操着福建话的人认真地向你推介着店里的特色小吃，店里从老板到伙计都是福建来的，而且都是亲戚，店的规模不大，装修简朴，这就是福建沙县小吃了，而以上的种种特征也都是沙县小吃特有的经营模式。
沙县是一个什么样的城市？一个起源于乡村的小吃，为什么能够迅速走出沙县，风行国内众多城市？这些让人对这个来自乡村的品牌充满着好奇。
味美价廉又新鲜
到饭店里，一两个人吃饭是最愁人的，样式点多了吃不了，如果点少了吃起来又觉得单调，而沙县小吃以量少价廉正好解决了这个问题。
沙县小吃品种多 常说的四大天王有饺子、扁肉、拌面和炖罐，而每一种又有不少的吃法，比如扁肉可以煮了吃也可以炸了吃，而炖罐更有是老鸭汤、排骨炖罐、天麻猪肚、党参鸽子等等不同种类，食客即使一个人吃饭也可以叫上几样。
沙县小吃价格廉 一顿饭十几块钱平时只能吃一样，但在沙县小吃却能吃到好多种。一般都在3元-5元之间，小菜甚至才1元钱，贵的也不过在7元左右，这就是沙县小吃的经营之道，借价廉物美和种类繁多让食客花一个人的钱吃几个人能吃到的东西。
连锁特色为尝鲜 其实很多连锁特色的小吃都有自己独特之处，比如吸引80后的翅酷。比起来这些成功的特色小吃，风靡一时的土渣烧饼就显得先天不足了。土渣烧饼的辉煌令许多人还记忆犹新，可老是一种味道，刚吃着感觉还好，吃上两回就不想吃了，吃东西当然也会产生审美疲劳，尝尝鲜还行，可老吃就不觉得好吃。
方便快捷加速度
店面小 几张桌子就可以开一家店了，而且选择的地段大多都不是特别的繁华，大都靠近成熟的居民生活区，以方便附近居民。这样一来也降低了店面的成本，开一家小店加房租几万块钱就已经足够了，降低了成本也方便顾客。
营业时间长 往往从早上7点开到晚上12点，甚至通宵营业，不过由于地域的不同，沈阳暂时还没有按照这个时间来经营。不过9点闭店和外卖的形式还是很方便的。
小菜快 针对打工一族和白领，沙县小吃的另一个特点就是快，比如一碗扁肉从制作到上菜不超过5分钟时间，而之所以这么快，是因为在每个小细节上都做足文章。也正是由于这样的原因，沙县小吃也才能一天的营业额达到上千元。
【感叹】纵观时下的连锁饭店，很多都是“快餐”的形式，从洋快餐的肯德基、卖当劳，到中式快餐的苏式牛肉面、李先生牛肉面，以及日本的吉野家，方便快捷的烤翅，甚至是还不太普及的炖肉等等，这些都是快餐的一种形式，讲求的都是制作的速度，和食用的方便，也是时下里流行的“单身快餐”这个词汇的重点。
【记者手记】统一注册重品牌
据了解，沙县小吃店面一般不大，门面名称虽有“福建沙县小吃”、“福建蒸饺王”、“沙县小吃”等，但每家店都有统一的沙县小吃注册商标（为国家工商局注册商标）及一块“沙县小吃名优店”的铜牌，这一点与一些特色小吃掉渣儿烧饼等有着很大的区别。沈阳也经常刮一些小吃风，头几年迅速开店而又迅速消失的土渣烧饼就是一个例子。
特色店开店跟风快，其中有成功也有失败，土渣烧饼等不少小吃火了之后，立即有商家跟风，进而造成市场竞争激烈、鱼目混珠，“土老帽”、“土掉渣”、“土渣渣”……各种土家烧饼店名称都不一样，可口味却几近相同。翅酷也是同样的道理，目前烤翅就有很多品牌，翅酷、疯狂烤翅、西欧烤翅等等，虽然都是烤翅，但有的店里烤出来的鸡翅味道都差不多，在网上随便买点料就能开烤翅店，虽然现在看起来翅酷的经营还可以，但各种品牌都出来后，经营热度已经大不如前，不少店面也因为经营惨淡而倒闭。
一般的小吃“克隆”本来就比较容易，复制在所难免，泥沙俱下，店铺布点无序，只能形成恶性竞争的局面。对加盟商的要求太低，为这种经营模式的发展埋下了隐患：没有加盟的经营许可手续，无法为其提供合理生存的依据；没有统一的管理，无法为其提供品质保证和技术支持。每个加盟商都可以发展自己的加盟商，加盟费用由自己定，这些技术又都不受知识产权的保护，其可复制性太强，一旦迅速膨胀，达到市场的饱和度，那么这种经营模式也就走入了死胡同。
与这些无序经营的特色小吃比起来，沙县小吃要更注重自己的品牌。据了解，沙县小吃有国家的注册商标，商家不能随便经营，要经过同业公会的培训，还要交纳一定的费用才能获得经营许可权，除了沙县本地人外，只有少数外地亲戚会获准经营，自然也就不用担心造成跟风。
政府大力来扶持
从业者 与“湖南米粉不湖南”不同，沙县小吃的老板都是沙县当地人，这与沙县政府的大力支持有关。据了解，沙县成立小吃业同业公会，为沙县小吃注册了国家商标。商家如要经营，必须通过同业公会的培训，而且，同业公会还在一些城市设办事处，专门为沙县小吃在各地的发展服务。据了解，沙县小吃在北京、上海都有上千家店面，国外也有十几家。沙县有1/5的人口在全国各地从事这一行业，而且各家店老板之间都是老乡、亲戚的关系，大家关系和谐。
