要维权 最近，曾经的李先生美国加州牛肉面更换了招牌，原因就是仿冒的太多，于是将原来的名字改成了李先生。沙县小吃在南方也面临着一些这样的问题，于是沙县县委县政府已经出台了《沙县小吃标准店管理办法》，从1997年“沙县小吃”商标注册成功后，沙县工商局共查处商标侵权案件41起，取缔假冒沙县小吃店62家，保证了沙县的小吃的有序发展。

　　【溯源】

　　沙县与沙县小吃

　　以小吃闻名全国的福建沙县，就在福建省中部的三明市，是典型的南方山区农业县。沙县原本是一个资源匮乏、经济较为落后的小县城。上世纪80年代末90年代初，外出务工的沙县人做小吃谋生，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多人出去。加上政府的推动，沙县这个昔日名不见经传的小县，今天以它的特色小吃而闻名全国。

　　据传沙县小吃起源于古中原地区的民俗，创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，以品种繁多、风味独特和经济实惠著称。其中扁肉、芋包、烧卖3款小吃被评为中华名小吃，豆腐丸、鱼丸等23款小吃被评为福建名小吃。在沙县，几乎每家每户都会做小吃，一年24节气都要制作不同的小吃庆贺。沙县农民揣着这一“绝活”走遍全国各地。

　　沙县小吃的经营保持着相当浓郁的乡村餐厅风格，没有发光的招牌、没有华丽的装饰，更没有过分殷勤的问候，顾客像在家里就餐一样，与店主寒暄几句，熟练点几样小吃。三五元就可以吃到味道鲜美的拌面、扁肉、水饺。

　　2003年，中国饭店协会授予沙县“中国小吃之乡”称号；2006年，中国烹饪协会授予沙县全国首家“中国小吃文化名城”荣衔。

　　【落地】 “沙县小吃”偶然到沈阳

　　“沙县小吃”落户在沈阳的时间并不长，小小的招牌也没能引起什么关注，只是偶尔会听到路过的人对沙县这个地名感到好奇，毕竟北方的大城市与南方的一个小县城之间的距离绝对不只是路程上的。

　　到店里吃饭的人也大多是路过的，或者是附近的居民和上班族，店主很真诚地招呼着每一位顾客。小店的店主叫肖秋梅，听记者说对沙县小吃很感兴趣，她笑得很开心地说：“其实这些小吃在我们那里很普遍的，村里的人差不多都会做，平时自己家里也都是吃这个的。”

　　肖秋梅在沈阳开“沙县小吃”并不是在计划之内的，可来了以后让她奇怪的是“沈阳怎么没有沙县小吃”？对朴实的沙县农民来说，开小吃店不过是一种谋生手段，就像补鞋、修雨伞一样。今年年初，肖秋梅跟着在沈阳做生意的表哥来到沈阳，本来是做茶叶生意的，但到了沈阳之后发现，沙县小吃在这里还是空白，而且跟着自己来的丈夫在沈阳也没什么事做，于是让丈夫到县里经过小吃培训班毕业以后就到沈阳开起了沙县小吃，还带来了不少家里的亲戚，在沈阳一共经营了3家店。

　　“虽然我们都会做这些小吃，但要开店还是要经过培训的，我们那里的政府很支持我们出来开店，因为村里原来很穷的，想开店只要交很少的一些培训费用就可以了，但只限我们那里的人，外面的人去了不行，学不到的。”肖秋梅说。

　　【引子】

　　沙县人缔造着自己的“中国麦当劳”之梦，用他们的扁肉（云吞）、拌面、米粉、蒸饺及滋补炖品打出自己的品牌。

　　一个县有几万人在从事着“沙县小吃”的经营，更有上万家“沙县小吃”在中国的大城市里扎根，从农村渗透到城市，这个在经营和管理上都十分具有中国特色的特色小吃一点点地在被人们熟知，甚至被称为是一种“沙县小吃现象”，年总收入5亿元的数字也让人震惊！

　　【融合】沙县小吃北方遇考验

　　去年，沙县政府决定把小吃宣传推介活动搬进北京，为“沙县小吃店”在北京落地生根铺路搭桥，并提出了发展目标：“一年打基础，两年促发展，三年成规模”。但毕竟南北方人的存在着口味差异，正宗的福建小吃能够让北方人吃得习惯呢？同样的问题也发生在肖秋梅这里。

　　她告诉记者，由于允许沙县小吃在发展过程中随着经营地域的差异而有一些“入乡随俗”的变化，走高走低要由市场引导，所以在北方经营沙县小吃的店主都会在桌子上摆三味到桌，一酱油，二米醋，三辣椒酱。众口难调，自己调。

　　南北方的差异不仅仅是口味上的，很多还是习惯上的，比如正宗的沙县小吃都是吃热的拌面，哪怕是夏天也是如此，但到了北方，发现北方人习惯夏天吃拌的凉面，所以把热面改成了凉面；还有北方人的饭量都很大，饭店的盘子也都很大，南方都是用碟子的，所以有的食品要用大碗装，比如扁肉（云吞）我这里分大小碗，拌面也一样。还有北方人不太习惯吃饭的时候喝汤等等吧。这些都成了沙县小吃在北方的问题。

　　另外，肖秋梅介绍说，在南方，沙县小吃一般都是当夜宵来吃的，一般小店都要经营到夜里2点才关店，但在北方晚上9点就没有人光顾了。

　　但肖秋梅还是对沈阳的沙县小吃很有信心，她说：“北京现在有很多沙县小吃，听说北京要把沙县小吃做大，像南方一样，我想如果北京好了，沈阳这边一定也慢慢会好起来。”

　　【所得】 沙县小吃的成功的必然

　　沙县小吃从农村包围城市，在政府的扶持下逐步完善管理，有着自己的一套生存模式，而这些恰恰是很多特色小吃所缺乏的。就像沙县的“小吃办”，虽然是政府办公部门，但公司化的运做，动员着全县的人力，指挥着沙县小吃。业内人士认为，沙县小吃对于中国特色小吃连锁经营有着相当大的启示。

　　注重品牌建设

　　原本的沙县小吃是“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴口扁肉锅”，到现在的连锁经营，“沙县小吃”由“游击队”尽快向“正规军”转变。

　　沙县小吃业同业公会注重品牌建设，在成立之初便向国家工商总局申请注册“沙县小吃”服务性图形商标，用法律来保护沙县小吃的风味及信誉，同时每年政府投入的宣传费用至少在200万元以上。

　　为了进一步扩大沙县小吃品牌的影响力，沙县小吃业同业公会积极争取省烹饪协会到沙县举办“福建名小吃、名菜”专场认定活动，至此沙县已有6家酒店获“福建餐饮名店”，63种小吃获“福建名小吃”，30个小吃品种获“中华名小吃”称号。2004年12月经福建省劳动保障厅认定，沙县小吃培训中心被认定为“省劳动职业技能鉴定站”。

　　由于沙县小吃发展迅猛，很多地区出现了不少冒牌的沙县小吃，联合当地相关部门查封冒牌沙县小吃也成了工作之一。

　　开拓规模市场