张鑫告诉记者，与外卖平台合作，最关键是出餐要快，简单、快速。一旦出餐速度跟不上，小吃业主就会受到外卖平台规则的限制。“沙县小吃已经很快了，但是仍然存在这种问题，所以转型线上一要考虑速度，二要考虑菜品的改造，一定要操作简单化，并且保证口味。”

　　为此，沙县小吃产业发展中心聘请当地的一些互联网公司，对小吃业主线上转型进行指导和培训，促使他们去学习，去了解外卖平台。记者了解到，许多小吃业主从抵触转变为主动学习，有了很大的进步。

　　数字转型，更周详的产业计划

　　无论是菜品升级，还是线上餐饮，对产业数据的收集与研判，是反哺行业发展的关键。

　　在这方面，沙县小吃已经在2017年迈出关键一步——打造全新的品牌加盟店。依托沙县小吃集团，沙县小吃品牌商标成功注册。当地政府开始推进“总公司+子公司+终端店”三位一体的连锁加盟模式，提升经营模式、加快品牌推广、延长小吃产业链，推进小吃产业向品牌化、标准化、产业化方向发展。

　　在位于沙县小吃产业园的中央厨房，餐饮智能化系统将连锁店的运营数据展示在大屏幕上，一目了然。截至3月20日，小吃集团已开设的2800多家连锁示范店中，已经有近半复工。北京、江苏，成为复工大省。全国每家连锁门店被编号，营业额和品类数据实时收集、显示、统计。

　　搭建数据平台，仅是转型的基础。张鑫表示：“2014年，沙县县委县政府针对未来沙县小吃面临的瓶颈问题， 提出了产业转型升级的口号。从2015年开始，我们开始搭建一体化管理平台，并开始对产业进行互联网及数字化改造。”

　　据介绍，最近5年，小吃集团在各地建立子公司，如今2800多家门店统一标准、统一形象、统一供应链，并计划在未来逐步建立起服务所有沙县小吃门店的能力。

　　更进一步的数据化转型，在张鑫眼里，是打造一个完整的生态圈。“从原材料的种养、调味品和面粉制品的生产，到机械化加工，到物流运输和终端销售，再到消费者的资金结算，在整体的流程中考虑大数据应用和互联网改造，形成一条非常完整的一、二、三产融合数字化产业生态圈。”

　　如今，沙县已启动小吃产业园以及周边核心区域3500亩食品产业园建设，不断延伸小吃产业链条，实现沙县小吃上下游产业链的迅速集聚，助推沙县小吃全产业链发展，数字化转型。(记者 游笑春 全幸雅 通讯员 许琰)