74、豆奶饮料的标准有两个，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但这两个标准对蛋白质的要求不一致，GB16322－2003对蛋白质的要求大于等于0.5%,QB/T2132－1995对蛋白质的要求大于等于1.0%,那么豆奶饮料的蛋白质指标应该以哪一个标准为主？

   答：GB16322－2003是《植物蛋白饮料卫生标准》，QB/T2132－1995是《豆乳和豆乳饮料》标准。从所列标准来判断，问题中所提的“豆奶饮料”指得是应是豆乳饮料。豆乳饮料是一种植物蛋白饮料，所在必须同时符合上述两个标准，其蛋白质的要求≥1.0%。

   七、方便面、 饼干

   75、GB7100-2003《饼干卫生标准》中关于微生物指标的规定与QB1253-91《饼干通用技术条件》中规定有矛盾。应如何执行？

    答：按GB7100-2003《饼干卫生标准》执行。

   76、饼干厂若不具备必备的成型设备，如：曲奇饼干成型中未采用叠层机、辊切成型机等，而采用手工或模具成型，能否通过发证？

   答：按饼干细则中的规定，对曲奇饼干要求有叠层机、辊切等成型机，企业采用手工或模具成型不符合细则的要求。

    77、饼干的包装形式，单包多重可以算作大包装，大包装的产品需具备什么条件？

   答：大包装没有一个明确的重量界线。大包装的产品不得直接装入外包装箱,必须用塑料袋或其他包装材料包装后再装入外包装箱内。

   78、饼干生产厂家生产酥性饼干缺必备的设备，如辊印成型机，而以模具及手工代替，其生产的饼干供给多家连锁面包店出售，产品有包装，保证期为30天，能否发证？

   答：企业必须符合食品生产许可证细则的要求方可发放生产许可证；企业必须按饼干细则的要求使用成型设备。

   79、方便米粉（米线）有QB/T2652-2004标准，与方便面标准差别较大。建议根据其与方便面工艺的差异，视情考虑是否纳入。

   答：虽然方便米粉(米线)与方便面是两种不同的产品,但如果方便米粉(米线)能达到方便面细则的要求，也以申请方便面的生产许可证。

    八、罐头

    80、豆豉罐头应归属哪个单元？果蔬类罐头、其他类罐头还是酱腌菜单元？

   答：就豆豉来说应属于发酵性豆制品。而豆豉罐头不属于果蔬罐头，应属于其它罐头类。但因其没有国标、行标或地方标准，不纳入发证范围。

    81、肉禽罐头和果蔬罐头中，无行业标准的是否发证？  答：这两类罐头有卫生标准，无行业标准也可以发证。

    82、咸核桃仁罐头（QB 1411-91）与琥珀核桃仁罐头（QB1410-91）应列入其他罐头申证单元还是炒货食品申证单元？  

    答：咸核桃仁罐头（QB/T 1411-91）和琥珀核桃仁罐头（QB/T1410-91）应按罐头产品核查、发证。

   83、有企业申请山野菜罐头，其包装为塑料包装，企业称其包装物为抗高温塑料，其工艺完全符合罐头生产工艺，可以按罐头受理吗？

   答：若按罐头工艺生产，产品不使用防腐剂，能达到果蔬罐头的标准，可以按照果蔬罐头进行核查发证。但山野菜种类繁多，要确实证明可供人安全食用，必要时按新资源食品处理。

    84、鱼罐头中，如果是原料问题，海域污染造成的砷超标，如何处理？

    答：不符合标准的原料不得用于食品生产加工。

    85、玉米罐头为什么不列入发证范围，甜玉米应属于蔬菜范畴。

   答：根据现在细则中罐头的分类，玉米罐头归在其他罐头类。其它类罐头中,没有国家标准、行业标准或地方标准的产品（玉米罐头目前尚无标准）暂不纳入发证范围。

    九、冷冻饮品

    86、冷冻饮品食品添加剂检验时，糖精钠和甜蜜素都必须检吗？还是仅仅甜蜜素必须检验?

    答：根据细则的要求，都应检验。

   87、在冷饮产品中，新细则中规定“不得使用盐水槽为成型设备”该条规定太过笼统，应详细解释和界定。

   答：新细则中不得使用的盐水槽指的是以手工操作的盐水槽。整体的连续化以盐水槽方式硬化成型的设备可以使用，要求加料和模具的推动要自动完成。

    十、速冻面米

    88、速冻的具体要求是什么？

   答：速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

    89、对速冻食品的运输工具有什么要求？

   答：运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。

   90、东北地区部分速冻面米食品企业季节性生产，冷库是否必备?   

   答：因为室外的气温是无法人为控制的，不能保证其温度在零下18℃以下，波动不超过2℃，所以必须具备冷库。

    91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速冻食品是否可以纳入“杂粮”制作的速冻面米食品发证？

    答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速冻面米食品。   

   92、速冻面米食品生产其原料要按要求“清水清洗”，实际中，许多企业是将蔬菜浸泡在水池里，然后不断加水，让水溢出来，一边进行清洗，这样行不行？

    答：能达到流水清洗,保证将菜料洗净即可。

   93、速冻肉丸（以淀粉或小麦粉及肉为主要原料）是否纳入发证范围？假如企业标准参照速冻面米食品标准执行，可否纳入速冻面米食品申证单元。

   答：速冻肉丸不是速冻面米食品，不纳入速冻面米食品的申证单元。  

    十一、膨化食品

    94、爆米花的必备生产设备如何掌握？

    答：要求膨化设备和包装设备。

    95、根据公布的发证产品目录，奶酒、烤馍片、薯条、薯片、奶片等应如何归类不太清楚。