对于新物种企业来说，产品在市场上的表现、企业财务数据的变化，对股价变化都会起到直接的影响作用，而二级市场的反馈也会影响资本的动向。对于至今仍是“空中楼阁”的人造肉企业来说，处境无疑是尴尬的。
看似热闹的人造肉，其实只存在于资本的想象中，消费市场并不买账。
根据IRR公布的数据，目前，美国在全球人造肉市场中几乎处于垄断地位，排名前三的Kellogg’s、Conagra Brands和Beyond Meat都是美国企业，仅这三家公司的全球市场份额就超过了70%。
▲全球肉类替代品企业竞争格局
来源：前瞻产业研究院
而在人造肉最为火爆的美国，艾媒咨询数据显示，2019年美国2.46亿消费者未使用肉类替代品，使用肉类替代品的仅7965万人，消费者对肉类替代品的态度显而易见。
事实上，欧美等发达国家吃肉传统很难改变。经合组织在2019年公布的数据显示，世界各区域人均肉类消费量排名前三的地区分别是南美洲、大洋洲、欧洲，且预计在未来十年内其肉类需求仍没有下降趋势。
比尔·盖茨在接受《麻省理工技术评论》采访时也曾呼吁，“所有富裕国家都应该改吃100%合成牛肉。”但社会各界对盖茨的言论并不买账。美国有72.6万人从事肉牛生产行业，不吃牛肉将会引起大规模失业。
关于植物肉是否真的更有利于健康的争论也日甚嚣尘上。为了让植物肉口感上更接近真肉，加入增稠剂等多种添加剂是普遍做法，再加上为了掩盖豆腥味往往会在制作的过程中加入大量调料。根据香港消委会的检测数据，一份植物肉中的含钠量约占一个成年人日常摄入钠量的20%左右。
而在中国，海底捞仅仅是因为把部分店面小料台上的牛肉粒换人造肉，就引起了一场轩然大波的品牌危机。
人造肉企业进入中国消费市场，是从B端开始切入的，通过为餐厅提供定制的植物肉菜品来逐渐养成消费者对肉的替代，然而这条路走得显然不如意。去年星巴克宣布推出植物肉产品时轰动一时，而效果却是噱头大于实质，如今星巴克的植物肉系列产品尽管已经比最初上架时下降了近二十元，但销量依然不佳，甚至部分店面已经不再售卖了。
B端的路子行不通，人造肉开始在C端试水，无论是盒马、沃尔玛等线下商超，还是天猫、京东等线上平台，都能看到植物肉产品，但终究是“雷声大雨点小”。
在盒马大多数门店，Beyond Meat的汉堡半年的销量还不到三位数，雀巢推出的植物基红烧肉在天猫的月销量仅为200+。
更何况比起以肉食为主的欧美，中国从来不缺少对豆制品的消费。在去年Beyond Meat推出一款植物性猪肉糜意图打入中国市场时，《华盛顿邮报》曾戏谑地评价，“你不会尝试将煤炭卖给纽卡斯尔（英国煤都），那么，你认为向发明豆腐的国家兜售肉类替代食品的可能性有多大？”
再从价格来看，盒马的“植物蛋白汉堡饼”，每盒重226克，零售价59.9元，折算下来每500克售价在132元，几乎是普通猪肉的两到三倍。
明明可以吃豆制品，为什么要吃以豆制品为原料的“人造肉”，而且还要花费比普通肉更高的价格？人造肉的存在从饮食习惯和价格预期上，似乎都有悖于中国人的消费逻辑。
无论是在欧美市场还是亚洲市场，人造肉都还是小众的“狂欢”。而当资本和企业分析人造肉的潜在市场时，所考虑的对象显然并不仅仅是素食主义的小众人群，而是用食用人造肉替代肉类的大众人群。那么，这个目标想要达成的前提，很大程度取决于人造肉何时能像真肉一样好吃又廉价。
植物肉公司Hey Maet创始人洪小齐说：“在营养成分一致且口感差不多的情况下，甚至不需要教育市场的过程。”但实际上，想要达成“营养成分一致、口感差不多”的情况，还有很长一段路要走，教育市场的过程也并非不存在。
尽管人造肉的未来还有很多不确定性，但人们对人造肉的空前关注也推动着行业的进一步发展。2021年1月，《植物基肉制品》团体标准发布，让“人造肉”迈出了标准化发展的关键一步。
对于企业而言，人造肉行业仍是新行业，许多人造肉企业仍处于探索阶段，但就目前人造肉明星企业Beyond Meat的动向来看，仍有一些逻辑可循：
锁定原料供应，建立稳固供应链。
Beyond Meat在去年锁定了中国唯一的供应商——双塔食品(002481,股吧)，在国内上游原料供应的企业中，双塔食品在豌豆蛋白领域可以说是没有竞争对手，当前全球豌豆蛋白年产能约17万吨，双塔食品豌豆蛋白年产能约7万吨，占全球豌豆蛋白产能的40%左右。
人造肉目前仍是投资和创业的热门赛道，随着人造肉行业不断涌入新的创业公司，植物蛋白原材料的供应也会逐步攀升，稳定的原料供应也就意味着稳固的竞争力。
签约餐饮巨头，打开销量。
Beyond Meat之所以在资本市场一路被看好，与零售巨头的合作分销计划是支撑估值的重要因素之一。Beyond Meat早前已经成功与麦当劳、星巴克有过合作，而如今更是宣布与麦当劳、百胜集团达成全球合作伙伴关系，这意味着全球范围内更为密集的分销网络。
面对庞大的潜在市场，仅凭借创业公司一己之力很难将产品快速、大面积推向市场，借助老牌零售巨头的影响力来完成市场教育无疑“多、快、好、省”。
开发多产品线，扩大受众规模。
Beyond Meat研发了两条产品线：一类是新鲜产品，包括汉堡和香肠这类成品；另一类是冷冻产品，包括牛肉碎和鸡肉卷等半成品。前者可以供应商超和餐厅直接售卖，后者可以满足消费者自主烹饪的购买需求，兼顾B端与C端，从而扩大受众范围。
