第三阶段，即 2015 年至今，由于第二阶段的盈利趋势良好，国内苹果持续增产，然而消费增长比例却并未较好匹配增产速度，使得供需偏松、产需差变大，同时水果价格整体也较为不景气，多方面因素使得苹果价格开始呈现整体下行。
中期来看，价格主要受到供求和天气两方面因素的影响。1999～2003 年间的小周期波动，主要源于需求的长期疲软，因此苹果价格波动明显但整体价格水平较低。2005～2007 年间于 2006 年中段出现明显的波峰，前期迅速增长主要是由于 2005年主产区冰雹造成的 2006 年供给紧张以及当年水果价格的普涨，后期跌回原先水平则是因为天气良好、气候环境改善，使得供给恢复、价格回落。2010 年全年的持续走高则是因为 2009 年年末倒春寒以及秋季干旱同时叠加宏观经济的通胀因素，最终导致果蔬普遍大幅涨价，随后的回落与 06 年一样是源于气候的改善与供给的恢复，因而不再赘述。2013 年，年初霜冻现象较为严重，同时春季花期降雨量过大，使得水果产量下滑，供求关系紧张，价格快速上涨。2015 年开始，在年初的短暂上涨之后，苹果价格开始呈现明显的下跌趋势，究其原因则主要有以下五点：第一，苹果面积逐年扩大，总产量不断提高；第二，苹果出口有所减少；第三，苹果贮藏数量减少，产地集中上市量增加；第四，普通果“卖难”而优质果畅销；第五，宏观经济的整体下行，对苹果的消费产生一定的影响。短期来看，苹果价格具有明显的季节变动特征，主要受季节性供需情况的影响。每年 10～11 月正是苹果的集中收获期，供给量大幅增加，在此期间价格往往处于下跌状态，一般在 12 月份达到价格低谷；之后在春节前后，因节日需求增加而出现小幅度的回升，次年的 3～4 月有小幅度震荡，4 月份后随供应量减少价格逐渐提升；6～7 月间，全国产区新果还未采摘上市，而上一年的苹果进入库存尾期，市场处于供不应求、“青黄不接”的状态，因而价格达到季节性波动的最高点。但是对各年数据进行分析后我们发现，苹果价格季节性波动的幅度在逐渐减小，这主要是因为随着冷库仓储技术的发展，苹果的保鲜库存使得苹果全年供应更加灵活和均衡，平抑了苹果供应量的季节差异，减缓了季节因子的波动影响，因而季节波动的峰值差越来越小。
第二部分：2018/19年度中国苹果市场调研情况介绍
一、调研路线图
多多苹果定产调研路线图
1.山东减产情况
山东省苹果减产示意图
山东苹果产地情况小结
●栖霞蓬莱地区管理情况：管理一般，有很少废弃的老树果园，有伐树种植其他作物的情况，还有一部分的伐老树，改换成新品种小树的情况。
●栖霞蓬莱地区苹果特点 ：全部是纸袋苹果，质量好，有大面积的矮化乔木苹果，产量高，容易管理。此地区是全国优质果主产地。
●栖霞蓬莱地区的受灾原因：此地区其实受冻害不是很严重，花期花还是很多的，就是后期低温多雨，导致授粉不行以及座果率不佳。
●栖霞蓬莱地区预计减产：综合山东沂源地区减产和蓬莱冰雹栖霞伐树等影响我判断山东减产在34%左右。产量减少等于900万吨*0.34%=306万吨
2.河南减产情况
河南省苹果减产示意图
河南苹果产地情况小结
●三门峡灵宝市地区管理情况：灵宝市西边平地以及灵宝市以北黄河边是全国管理最差的地方，很多果园今年就放弃管理了伐树是相当严重尤其以黄河边G30公路两边尤为严重，几乎就没用完好的果园了。不过此地区三门峡市附近高山果园管理到位，质量较好。
●三门峡灵宝市地区苹果特点：灵宝市三门峡地区大部分都是纸加膜富士苹果，夹杂着嘎啦秦冠。南面如二仙坡和寺河山等高山地区苹果为纸袋富士苹果。
●三门峡灵宝市地区受灾原因：此地区前期是纯粹的冻害，正好是盛花期，突然袭来极其猛烈的霜冻。高山果园还遭受了一定的大风天气影响。后期平原地区落叶病非常严重。
