本次调查的1067份有效样本中，有21位被调查者（约占本次受访者的2%）报告从未食用过海带。这些报告未食用过海带的受访者约有62%为男性，年龄分布在16~35岁之间（M年龄=24.52，SD年龄=5.733），有85.7%以上的受访者的学历在大学专科以上，有三分之二受访者的家庭税前月收入在1万元以下，有三分之二受访者的家庭人均月饮食花费在600元以下，有76.2%的受访者不负责家里买菜，有76.2%的受访者认为自己的做饭水平处于一般水平以下。综合以上情况可以做出以下推测：海带目前已经是广为人知的食品，有绝大部分消费者有食用海带的经历。那些没有食用过海带的消费者基本上都为具有较高学历的、不太会做饭、不负责家庭食物采购的、家庭人均月饮食花费较低的中青年消费者。

　　1067份有效样本中，有1046位受访者（约占本次受访者的98%）报告有过食用海带的经历。由于样本在地域上较为分散，因此本次分析将样本以“常住地”为原则分为沿海省份样本（N=478，占样本总量的45.7%）和内陆省份（N=568，占样本总量的54.3%）样本，以对比不同地域消费者在海带购买次数、花费和渠道方面的差异。

　　[1]杜连启，杨艳.海藻食品加工技术[M].化学工业出版社.2013.

　　1.消费者海带消费频率

　　从总体上来看，不管是沿海省份的消费者还是内陆省份的消费者，月平均购买3次以上的海带品类都是鲜海带、速食海带、海带副食制品。独立样本t检验的结果表明，沿海省份消费者月均购买鲜海带3.74次，内陆省份消费者月均购买鲜海带3.92次，二者没有显著差异（p>0.05）；沿海省份消费者月均购买速食海带3.43次，内陆省份消费者月均购买速食海带3.77次，二者没有显著差异（p>0.05）；但是内陆省份消费者月均购买海带副食制品3.76次，沿海省份消费者月均购买海带副食制品3.05次，内陆省份消费者的月均购买海带副食制品的次数要显著高于沿海省份消费者（p<0.001）。尽管内陆省份消费者和沿海省份消费者在海带保健制品的月均购买次数上都很少，但是相较于沿海省份消费者的月均购买1.69次，内陆省份消费者的月均购买2.07次，要显著更多（p<0.05）。以上结果表明，对于最受消费者青睐的鲜海带和速食海带，沿海省份消费者和内陆省份消费者的消费频率上是一样（图11-12）。

　　2.消费者海带消费金额

　　从总体上来看，不管是沿海省份的消费者还是内陆省份的消费者，平均每次购买花费最多的海带品类都是鲜海带和干海带。独立样本t检验的结果表明，沿海省份消费者平均每次购买干海带要花费26.9元，内陆省份消费者平均每次购买干海带要花费28.60元，在平均每次购买花费上没有显著差异（p>0.05）；但是内陆省份消费者平均每次购买鲜海带要花费30.00元，沿海省份消费者平均每次购买鲜海带要花费26.23元，内陆省份消费者的花费要显著更多（p<0.05）。以上结果表明，总体上内陆省份消费者的海带食用成本要略微高于沿海省份消费者（图13-14）。

　　3.消费者海带购买渠道

　　本次调查依据不同品类海带的特点将消费者购买海带的可能来源分为以下几种形式：大型连锁超市、社区超市、菜市场、网上商城、饭店直点、农户直购、医院或药店、没买过或其他方式购买。

　　对于鲜海带而言，消费者主要在菜市场（67.97%）和大型连锁超市（42.26%）购买，有10.42%的被调查者报告没有购买过鲜海带。

　　对于干海带而言，消费者主要在大型连锁超市（51.43%）、菜市场（51.24%）和社区超市（40.54%）购买，有6.6%的被调查者报告没有购买过干海带。值得注意的是，有28.49%的被调查者报告通过网上商城来购买干海带。

　　对于盐渍海带而言，消费者主要在菜市场（44.36%）、大型连锁超市（35.56%）和社区超市（29.73%）购买，有18.36%的被调查者报告通过网上商城购买，有16.54%的被调查者报告没有购买过。

　　对于速食海带而言，消费者主要通过大型连锁超市（51.05%）、网上商城（40.36%）和社区超市（38.24%）购买，有15.58%的被调查者报告从来没有买过。

　　对于海带副食制品而言，消费者主要通过大型连锁超市、网上商城和社区超市购买，有13.01%的被调查者报告从没有购买过海带副食制品。

　　对于海带保健食品而言，有一半以上（51.43%）的被调查者报告从来没有买过，而购买过海带保健食品的消费者主要是在网上商城（21.7%）、大型连锁超市（17.97%）、和医院（药店）（15.68%）购买。

　　对于其他海带制品而言，有41.11%的被调查者报告从来没有买过，而购买过的消费者主要是在大型连锁超市（24.67%）和网上商城（22.47%）购买。

　　横向来看，消费者主要在大型连锁超市购买海带副食（52.01%）、干海带（51.43%）、速食海带（51.05%）和鲜海带（42.26%），主要在社区超市购买的海带品类为海带副食（40.54%）、干海带（40.54%）和速食海带（38.24%），主要在菜市场购买的是鲜海带（69.97%）、干海带（51.24%）和盐渍海带（44.36%），主要在网上商城购买的是速食海带（60.63%）、海带副食（40.63%）和干海带（28.49），主要在饭店点海带的海带品类为鲜海带（19.50%）和盐渍海带（11.85%）。消费者基本上很少通过农户直购的形式购买海带（没种品类的购买比例均小于9%），消费者目前还没有买过的海带品类为海带保健品（51.43%），其次是盐渍海带（15.59%）（表5）。

　　综合以上消费者各种海带品类的购买地点和在各购买地点主要购买的海带品类的分析可以看出，对于易于保存和长途运输的品类（如：速食海带、海带副食和干海带），消费者可以通过网上商城这种现代化的商品流通方式来购买，而对于那些不易保存和远距离小批量运输的海带品类（如：鲜海带和盐渍海带），消费者基本上是通过超市和菜市场这种近端流通形式来进行购买。另外，尽管海带具有非常好的营养保健能力，但是调查结果显示，一半以上的消费者没有购买过海带保健品，当然这不仅仅是因为消费者对海带保健品没有偏好，也可能和海带保健品的知名度、种类和功能多样性等海带保健品的生产供应端的现状有莫大的关联。另外，数据分析显示，消费者极少通过饭店点海带的形式来消费海带，海带便宜且营养丰富，这可能是值得关注的一种可能促进海带产业发展的市场机会。

　　4.消费者的海带食用方式